Pannacotta senza panna vegan ai frutti di bosco 70 kcal
Descrizione
Mi piace prepararla nelle giornate calde, quando ho voglia di un dessert fresco ma non pesante. La base resta liscia e compatta, con quella consistenza morbida al cucchiaio che regge bene anche una coulis più fluida. La parte migliore è il contrasto tra la vaniglia, la scorza di limone e l’acidità dei frutti di bosco. Un consiglio pratico: con l’agar agar non avere fretta, perché deve sobbollire davvero per attivarsi bene. Per sformarla senza rovinare i bordi, basta scaldare appena lo stampino e muoverlo con delicatezza.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base bianca
Frulla la parte cremosa
Versa nel bicchiere del frullatore il tofu vellutato, 150 ml di latte di soia, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata finemente. Frulla per 40-60 secondi, fino a ottenere una crema liscia, chiara e senza grumi.
Sciogli l'agar agar
In un pentolino unisci i restanti 200 ml di latte di soia freddo e l'agar agar. Mescola con una frusta a mano finché la polvere è completamente dispersa, così la consistenza finale risulterà uniforme.
Attiva il gelificante
Porta il composto a leggero bollore su fuoco medio, mescolando continuamente. Dal momento in cui sobbolle, cuoci per 2 minuti: questo passaggio è necessario per far gelificare correttamente l'agar agar.
Unisci e rendi vellutato
Abbassa la fiamma al minimo, aggiungi nel pentolino la crema frullata di tofu e latte, poi mescola per 1 minuto senza far bollire violentemente. La miscela deve restare fluida, liscia e di colore bianco crema.
Formatura e riposo
Prepara gli stampi
Bagna leggermente 4 stampini monoporzione scanalati da circa 120-140 ml con acqua fredda, poi scolali senza asciugarli. Questo aiuta a sformare meglio il dessert mantenendo i bordi netti.
Versa negli stampi
Distribuisci la crema calda negli stampini, arrivando quasi al bordo. Batti delicatamente ogni stampino sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
Fai rassodare
Lascia intiepidire a temperatura ambiente per 15 minuti, poi trasferisci in frigorifero per almeno 3 ore, finché la pannacotta è compatta ma ancora morbida al cucchiaio.
Coulis leggera ai frutti di bosco
Cuoci i frutti rossi
Metti in un pentolino 120 g di frutti di bosco misti e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio per 3-4 minuti, schiacciando solo una parte dei frutti con il cucchiaio: la salsa deve diventare rossa, lucida e leggermente rustica, con alcuni pezzi interi.
Addensa senza zucchero
Spegni il fuoco, aggiungi i semi di chia e mescola. Lascia riposare 10 minuti: la coulis si addenserà naturalmente mantenendo un aspetto morbido e colante. Se risulta troppo densa, aggiungi 1 cucchiaino d'acqua.
Raffredda la salsa
Trasferisci la coulis in una ciotolina o in un barattolo e lasciala raffreddare completamente. Conserva qualche frutto intero per la decorazione finale.
Impiattamento
Sforma la pannacotta
Passa la lama sottile di un coltello lungo il bordo di ogni stampino oppure immergi la base dello stampo in acqua tiepida per 5-8 secondi. Capovolgi su un piattino e solleva delicatamente: il dolce deve restare cilindrico, bianco, compatto e con le scanalature visibili.
Aggiungi la coulis
Distribuisci 2 cucchiai di coulis fredda sulla superficie di ogni pannacotta, lasciandola scendere leggermente lungo i lati. Mantieni una parte della salsa più concentrata in cima e una piccola colata sul piatto.
Completa il piatto
Decora con i 40 g di frutti di bosco rimasti e qualche fogliolina di menta fresca. Servi fredda, con contrasto tra la base chiara e vellutata e la salsa rossa lucida ai frutti di bosco.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 70kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 2.5g4%
- Grassi saturi 0.4g2%
- Grassi insaturi 2.1g
- Sodio 45mg2%
- Potassio 165mg5%
- Carboidrati totali 6.3g3%
- Fibra alimentare 2.4g10%
- Zuccheri 3.4g
- Proteine 4.7g10%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
