Purè strepitoso senza patate di batata, zucca e carote
Descrizione
Mi piace prepararlo nelle settimane in cui ho zucca e batate già in cucina: ha un colore acceso e una consistenza molto liscia, più densa di una vellutata ma meno pesante della versione classica. La nota dolce delle verdure si bilancia bene con yogurt greco, parmigiano e noce moscata, quindi non serve aggiungere altro. Il trucco, dopo averlo fatto più volte, è non versare tutto il latte insieme: meglio fermarsi appena diventa cremoso, perché da caldo sembra più compatto e poi si assesta nel piatto.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Tagliare in cubi regolari
Sbucciare batata, zucca e carote, poi tagliarle a cubi di circa 2,5 cm per ottenere una cottura uniforme e una consistenza finale liscia.
Condire leggermente
Raccogliere le verdure in una ciotola con olio extravergine di oliva, timo, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene in modo che il condimento si distribuisca su tutti i pezzi.
Cottura
Arrostire per concentrare il sapore
Disporre le verdure su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporle troppo. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 30-35 minuti, finché risultano molto morbide e leggermente dorate sui bordi.
Far riposare
Lasciare intiepidire le verdure per 5 minuti fuori dal forno: questo aiuta a frullarle meglio e a ottenere un purè più denso e vellutato.
Mantecatura fit
Scaldare la parte liquida
Scaldare il latte scremato senza portarlo a bollore. Tenerlo caldo per incorporarlo gradualmente alle verdure senza raffreddare il purè.
Frullare fino a crema
Trasferire batata, zucca e carote in un frullatore o in un boccale alto. Aggiungere metà del latte caldo e frullare. Versare il resto poco alla volta fino a ottenere una crema compatta, lucida e senza grumi.
Rendere il purè cremoso
Unire yogurt greco e parmigiano, poi frullare ancora per pochi secondi. Se il composto è troppo denso, aggiungere 1-2 cucchiai di latte caldo; se è troppo morbido, scaldarlo in casseruola per 2-3 minuti mescolando.
Finitura e servizio
Regolare la consistenza
Passare il purè con un frullatore a immersione direttamente in casseruola per renderlo molto setoso. Assaggiare e regolare di sale, pepe e noce moscata.
Servire in ciotola
Versare il purè caldo in una ciotola ampia e bassa. Livellarlo con il dorso di un cucchiaio creando una spirale morbida sulla superficie, così resta cremoso, brillante e omogeneo.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 251kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 4.1g7%
- Grassi saturi 1.6g8%
- Grassi insaturi 2.5g
- Colesterolo 6mg2%
- Sodio 355mg15%
- Potassio 860mg25%
- Carboidrati totali 47g16%
- Fibra alimentare 8.6g35%
- Zuccheri 15.2g
- Proteine 8.3g17%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
