Barrette al cocco senza cottura
Descrizione
Mi piace prepararle quando ho voglia di qualcosa di freddo e cioccolatoso, ma non voglio accendere il forno. Il contrasto è la parte migliore: fuori il fondente resta sottile e leggermente croccante, dentro il cocco è umido e compatto grazie allo yogurt greco. La prima volta le ho lasciate troppo poco in freezer e glassarle è stato più difficile: il trucco è farle rassodare bene, così mantengono la forma e il cioccolato si stende in modo uniforme. Tenute in frigo, sono ottime anche il giorno dopo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del ripieno al cocco
Dosare il cocco
Metti da parte circa 12 g di cocco rapè per decorare alcune barrette alla fine. Versa il resto in una ciotola capiente.
Creare la massa morbida
Aggiungi yogurt greco, miele, eritritolo, estratto di vaniglia e sale. Mescola con una spatola finché il composto diventa umido, compatto e modellabile, con una consistenza granulosa ma coesa.
Compattare
Lascia riposare il composto 5 minuti a temperatura ambiente, poi schiaccialo con il dorso di un cucchiaio per far assorbire bene l'umidità al cocco. Se risulta troppo asciutto aggiungi 1 cucchiaino di yogurt; se troppo morbido aggiungi poco cocco rapè.
Formatura delle barrette
Dividere le porzioni
Dividi l'impasto in 8 porzioni uguali da circa 37-40 g ciascuna.
Modellare
Con le mani leggermente umide forma barrette corte e bombate, lunghe circa 6-7 cm, larghe 3 cm e alte 2 cm. Arrotonda bene le estremità e compatta la superficie per ottenere un cuore bianco regolare e pieno.
Raffreddare
Disponi le barrette su un vassoio rivestito con carta forno e mettile in freezer per 35 minuti, finché risultano sode al tatto ma non completamente congelate.
Copertura al cioccolato
Fondere il cioccolato
Sciogli il cioccolato fondente con l'olio di cocco a bagnomaria dolce o nel microonde a brevi intervalli, mescolando spesso, fino a ottenere una glassa liscia, fluida e lucida.
Glassare
Immergi una barretta fredda alla volta nel cioccolato, girandola con una forchetta per ricoprirla completamente. Sollevala, lascia colare l'eccesso e appoggiala di nuovo sulla carta forno.
Definire la superficie
Prima che il cioccolato si solidifichi, passa delicatamente i rebbi di una forchetta sulla parte superiore per creare leggere ondulazioni. Spolvera alcune barrette con il cocco rapè tenuto da parte e lasciane altre lisce.
Riposo e servizio
Far solidificare
Trasferisci le barrette in frigorifero per 35-40 minuti, finché la copertura diventa compatta e leggermente croccante.
Servire
Servi le barrette fredde, con guscio fondente sottile e cuore al cocco chiaro, compatto e umido. Per un taglio netto, lasciale 3 minuti a temperatura ambiente prima di dividerle.
Conservare
Conserva in contenitore ermetico in frigorifero fino a 5 giorni oppure in freezer fino a 1 mese. Se congelate, lasciale ammorbidire 8-10 minuti prima di consumarle.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 266kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 20.9g33%
- Grassi saturi 15.8g79%
- Grassi insaturi 5.1g
- Colesterolo 1.1mg1%
- Sodio 67mg3%
- Potassio 268mg8%
- Carboidrati totali 16.7g6%
- Fibra alimentare 5g20%
- Zuccheri 9.4g
- Proteine 5g10%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
