Torta rustica di phyllo con ricotta, spinaci e verdure mediterranee
Descrizione
Mi piace prepararla quando voglio un pranzo già pronto ma non pesante, soprattutto nelle giornate in cui basta aggiungere un’insalata e si mangia bene. La parte migliore è il contrasto tra la pasta fillo, sottile e friabile, e il ripieno di ricotta che resta compatto senza diventare asciutto. I pomodori secchi si sentono quel tanto che basta e i pinoli danno un morso più interessante. Il trucco, secondo me, è non lasciare le verdure troppo umide: se le asciughi bene in padella, la fetta viene pulita e la base resta più croccante.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del ripieno
Scolare la ricotta
Metti la ricotta in un colino a maglie fini per almeno 10 minuti, poi trasferiscila in una ciotola capiente. Questo passaggio rende il ripieno compatto e permette di ottenere una fetta pulita e ben stratificata.
Cuocere le verdure
Taglia la zucchina a dadini piccoli, il peperone a striscioline sottili e la cipolla a fettine fini. Scalda 10 g di olio extravergine di oliva in padella con l'aglio, aggiungi cipolla, zucchina e peperone, sala leggermente e cuoci per 8-10 minuti, finché le verdure sono morbide ma ancora colorate. Elimina l'aglio.
Asciugare gli spinaci
Aggiungi gli spinaci nella stessa padella e cuoci per 3-4 minuti, finché appassiscono. Prosegui ancora 1-2 minuti a fuoco medio per far evaporare l'acqua in eccesso. Lascia intiepidire, poi strizza leggermente gli spinaci se risultano umidi.
Completare la farcia
Unisci alla ricotta le uova, gli albumi, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il pepe. Aggiungi le verdure cotte, i pomodori secchi tritati e i pinoli. Mescola fino a ottenere un composto cremoso, bianco alla base ma punteggiato da verdure verdi e rosse. Regola di sale senza eccedere, perché pomodori secchi e parmigiano sono già sapidi.
Assemblaggio della torta
Preparare la teglia
Rivesti con carta forno una teglia rotonda da 24 cm. Mescola i restanti 20 g di olio extravergine di oliva con 40 ml di latte: servirà per spennellare la pasta fillo mantenendola croccante ma più leggera rispetto al solo olio.
Creare la base a strati
Disponi un foglio di pasta fillo nella teglia lasciando sbordare i bordi, spennellalo leggermente con la miscela di olio e latte e sovrapponi altri 4 fogli, ruotandoli leggermente ogni volta. I fogli devono creare una base sottile, stratificata e irregolare sui bordi.
Farcire in modo uniforme
Versa il ripieno sulla base di pasta fillo e livellalo con una spatola, mantenendo uno spessore regolare di circa 3 cm. Distribuisci bene le verdure in modo che al taglio la fetta mostri uno strato bianco di ricotta con inserti verdi e rossi.
Chiudere la superficie
Ripiega verso il centro i lembi di pasta fillo che sbordano. Copri con gli ultimi fogli di pasta fillo, sempre spennellati leggermente, arricciandoli appena con le mani per ottenere una superficie mossa, sottile e sfogliata. Sigilla i bordi premendo delicatamente lungo il perimetro.
Cottura e servizio
Cuocere la torta rustica
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 38-42 minuti, posizionando la teglia nel ripiano medio-basso. La torta è pronta quando la superficie è dorata, croccante e leggermente ondulata, con bordi ben asciutti.
Far riposare
Sforna e lascia riposare 10 minuti nella teglia. Il riposo compatta la ricotta e permette di tagliare fette triangolari nette senza far fuoriuscire il ripieno.
Tagliare e impiattare
Taglia la torta in 8 spicchi. Servi una fetta triangolare su un piatto piano, con la punta rivolta verso l'esterno: la superficie deve risultare dorata e friabile, mentre il taglio deve mostrare la base sottile, il ripieno chiaro di ricotta e le verdure colorate distribuite al centro.
Conservare
Conserva la torta rustica in frigorifero per massimo 2 giorni. Per recuperare la croccantezza, scaldala in forno a 170 °C per 8-10 minuti, evitando il microonde che ammorbidirebbe la pasta fillo.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 315kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16.5g26%
- Grassi saturi 6.2g31%
- Grassi insaturi 9.1g
- Colesterolo 82mg28%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 28g10%
- Fibra alimentare 3.2g13%
- Zuccheri 5.4g
- Proteine 17.5g35%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
