Hummus di ceci leggero senza tahina
Descrizione
Mi piace prepararla quando ho dei ceci già pronti e voglio qualcosa di fresco da tenere in frigo per pranzo. La consistenza viene compatta ma molto cremosa, con quella superficie liscia che resta in forma quando passi il cucchiaio. Lo yogurt greco alleggerisce senza rendere la crema acquosa, mentre limone e cumino la tengono vivace. Il trucco, se hai cinque minuti in più, è togliere almeno una parte delle pellicine dei ceci: non è obbligatorio, ma la differenza si sente. Sta benissimo con verdure crude croccanti o pane integrale tostato.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dei ceci
Sciacquare bene
Scola i ceci e sciacquali sotto acqua corrente fredda per eliminare l'eccesso di sale e ottenere un gusto più pulito. Lasciali sgocciolare molto bene.
Ammorbidire la consistenza
Per un hummus più liscio, versa i ceci in una ciotola con acqua tiepida per 5 minuti, poi scolali. Se hai qualche minuto in più, sfrega delicatamente i ceci tra le mani e rimuovi parte delle pellicine: la crema risulterà più vellutata.
Crema leggera
Frullare la base
Metti nel bicchiere del frullatore i ceci, lo yogurt greco 0%, il succo di limone, l'aglio privato dell'anima, il cumino, il sale, il pepe e 40 ml di acqua fredda. Frulla per 1 minuto, fermandoti ogni tanto per raccogliere la crema dai bordi.
Rendere l'hummus setoso
Aggiungi 12 g di olio extravergine di oliva e continua a frullare per 2-3 minuti. Versa gradualmente l'acqua rimasta solo se serve: la consistenza finale deve essere molto cremosa, compatta ma morbida, capace di mantenere una spirale in superficie.
Regolare il sapore
Assaggia e correggi con poche gocce di limone o un pizzico minimo di sale, mantenendo un gusto delicato e fresco. Se l'aglio è molto intenso, non aggiungerne altro: l'hummus leggero deve restare equilibrato.
Riposo e impiattamento
Far riposare
Copri la crema e lasciala riposare in frigorifero per 20 minuti. Questo passaggio compatta l'hummus e rende più armonici limone, cumino e ceci.
Formare la spirale
Trasferisci l'hummus in una ciotola bianca bassa. Con il dorso di un cucchiaio crea un solco circolare partendo dal bordo e arrivando verso il centro, lasciando una piccola cresta morbida e irregolare.
Completare con olio
Distribuisci gli 8 g di olio extravergine di oliva rimasti nel solco della spirale, così da ottenere una superficie lucida con una piccola pozza dorata. Servi fresco o a temperatura ambiente con verdure crude, pane integrale tostato o gallette.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 255kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.2g13%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 7.1g
- Colesterolo 0.5mg1%
- Sodio 240mg10%
- Potassio 430mg13%
- Carboidrati totali 33g11%
- Fibra alimentare 8.7g35%
- Zuccheri 4.5g
- Proteine 12.5g25%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
