Torta di mele e carote senza zucchero
Descrizione
Resta alta e umida, con una mollica rustica che profuma di limone e cannella. La dolcezza arriva da mele e datteri, quindi il risultato è delicato, più da colazione quotidiana che da dessert troppo carico. Mi piace tagliarla a fette spesse e abbinarla a yogurt greco o a un caffè lungo, soprattutto quando voglio qualcosa di semplice ma nutriente. La carota si sente poco nel gusto, però aiuta tantissimo nella consistenza. Se ami le note speziate, puoi aumentare appena la cannella senza cambiare l’equilibrio della ricetta.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Ammorbidire i datteri
Metti i datteri in una ciotolina con il latte tiepido per 10 minuti, poi frullali fino a ottenere una crema liscia e densa. Questo sostituirà lo zucchero aggiunto e darà umidità alla torta.
Preparare mele e carote
Sbuccia le carote e grattugiale finemente. Grattugia circa metà delle mele e taglia il resto a fettine sottili regolari, da usare sulla superficie. Bagna le fettine con qualche goccia di succo di limone per non farle scurire.
Preparare lo stampo
Rivesti con carta forno uno stampo rotondo da 20 cm, preferibilmente a cerniera. Ungi leggermente i bordi per ottenere una crosta dorata e uniforme.
Impasto
Montare la base umida
In una ciotola capiente sbatti le uova con lo yogurt greco, l'olio, la crema di datteri e la scorza grattugiata del limone. Lavora con una frusta per 1-2 minuti, finché il composto risulta omogeneo e leggermente arioso.
Unire le farine
Aggiungi farina tipo 1, farina di mandorle, lievito, cannella e sale. Mescola con una spatola dal basso verso l'alto, senza lavorare troppo, fino a ottenere un impasto morbido ma sostenuto.
Incorporare frutta e verdura
Unisci le carote grattugiate e la mela grattugiata. Amalgama bene: l'impasto deve risultare umido, compatto e punteggiato di piccoli filamenti arancioni, così da cuocere in una fetta alta, soffice e leggermente rustica.
Formatura e cottura
Versare nello stampo
Trasferisci l'impasto nello stampo e livellalo con una spatola, mantenendo lo spessore uniforme. Batti delicatamente lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d'aria grandi.
Decorare con le mele
Disponi le fettine di mela sulla superficie in cerchi leggermente sovrapposti, lasciando visibile qualche spazio di impasto. Premi appena le fette, senza affondarle, per ottenere una superficie dorata con mele morbide e ben riconoscibili.
Cuocere
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 42-45 minuti, nel ripiano centrale. Se la superficie scurisce troppo dopo 35 minuti, copri con un foglio di alluminio. La torta è pronta quando uno stecchino inserito al centro esce asciutto o con poche briciole umide.
Riposo e servizio
Far stabilizzare
Lascia la torta nello stampo per 15 minuti, poi sformala e falla intiepidire su una gratella per almeno altri 15 minuti. Questo riposo compatta la mollica e permette di tagliare fette nette e alte.
Tagliare la fetta
Servi a temperatura ambiente, tagliando fette triangolari spesse. La fetta deve mostrare una mollica giallo-dorata, umida e alveolata, con piccoli inserti di carota e mela, bordo brunito e superficie lucida e leggermente caramellata grazie agli zuccheri naturali della frutta.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 263kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.8g17%
- Grassi saturi 1.6g8%
- Grassi insaturi 9.2g
- Colesterolo 70mg24%
- Sodio 305mg13%
- Potassio 315mg9%
- Carboidrati totali 38.2g13%
- Fibra alimentare 5g20%
- Zuccheri 17.4g
- Proteine 9g18%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
