Nuggets di tofu croccanti al forno
Descrizione
Mi piace prepararli quando voglio qualcosa di croccante ma non pesante, soprattutto a pranzo con un’insalata semplice o delle verdure al forno. La parte migliore è il contrasto tra la panatura ruvida, dorata e l’interno che resta compatto ma umido. Il trucco che mi ha cambiato il risultato è non avere fretta con il tofu: se lo pressi bene prima, assorbe meglio la salsa di soia e non rilascia acqua in cottura. La salsa allo yogurt di soia con senape e limone ci sta benissimo perché aggiunge una nota fresca senza coprire la paprika.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del tofu
Pressare il tofu
Avvolgi il tofu compatto in un canovaccio pulito, appoggia sopra un peso leggero e lascialo riposare per 30 minuti, così perderà acqua e manterrà una consistenza più soda all'interno.
Tagliare i nuggets
Tampona bene il tofu e taglialo in rettangoli spessi circa 1,5 cm, larghi 3 cm e lunghi 5 cm, ottenendo pezzi regolari simili a piccoli bastoncini arrotondati.
Insaporire
Mescola salsa di soia, 5 g di olio extravergine di oliva, metà paprika, metà aglio in polvere e pepe. Spennella i pezzi di tofu su tutti i lati e lasciali assorbire per 5 minuti.
Panatura croccante
Preparare la pastella
In una ciotola mescola farina di ceci, bevanda di soia, lievito alimentare, cipolla in polvere, sale e la restante parte di aglio in polvere fino a ottenere una pastella liscia, fluida ma aderente.
Preparare la copertura
Sbriciola grossolanamente i corn flakes con le mani e mescolali al panko integrale, alla paprika rimasta e a 5 g di olio extravergine di oliva. La grana deve restare irregolare per creare una superficie ruvida e dorata.
Impanare
Immergi ogni pezzo di tofu nella pastella, fai colare l'eccesso e passalo nella panatura premendo delicatamente su tutti i lati, in particolare sugli angoli, per ottenere nuggets compatti e ben rivestiti.
Cottura
Disporre in teglia
Sistema i nuggets su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra un pezzo e l'altro. Spennella o nebulizza la superficie con i restanti 5 g di olio extravergine di oliva.
Cuocere
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 12 minuti, poi gira delicatamente i nuggets e prosegui per altri 8-10 minuti, finché saranno ben dorati, asciutti e croccanti all'esterno.
Rendere uniforme la doratura
Se vuoi una crosta più intensa, accendi il grill per 1-2 minuti finali controllando spesso: la panatura deve diventare color oro carico senza bruciare.
Salsa e servizio
Preparare la salsa
Mescola yogurt di soia, senape, succo di limone ed erba cipollina tritata fino a ottenere una crema liscia e chiara. Regola con poco pepe se necessario.
Servire
Disponi i nuggets caldi in una ciotola, sovrapponendoli leggermente per mantenere volume e croccantezza. Servi la salsa in una ciotolina a parte e completa con prezzemolo fresco.
Consiglio fit
Per mantenere la panatura croccante, evita di coprire i nuggets appena sfornati. Se li prepari in anticipo, scaldali per 5 minuti a 190 °C prima di servirli.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 274kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13.6g21%
- Grassi saturi 2.1g11%
- Grassi insaturi 11.5g
- Sodio 610mg26%
- Potassio 360mg11%
- Carboidrati totali 22.8g8%
- Fibra alimentare 3.7g15%
- Zuccheri 3.2g
- Proteine 18.9g38%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
