Cookies vegan alla zucca senza glutine
Descrizione
Hanno una consistenza rustica, con il bordo più compatto e il centro morbido, grazie alla zucca che mantiene l’impasto umido senza appesantirlo. Le farine senza glutine danno una base delicata, mentre mandorle, cannella, zenzero e scorza d’arancia rendono il gusto autunnale ma fresco. Io li preparerei per la colazione dei giorni più lenti o da tenere in dispensa per uno spuntino semplice, insieme a un tè nero o a una bevanda vegetale calda. Se vuoi una nota più intensa, puoi aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della zucca
Cuocere la zucca
Taglia la zucca a cubetti, disponila su una teglia con carta forno e cuocila a 190°C per circa 20-22 minuti, finché diventa morbida e asciutta. Lasciala intiepidire per 5 minuti.
Ottenere una purea densa
Frulla la zucca fino a ottenere una crema liscia. Pesane 180 g: se risulta molto acquosa, falla asciugare 2-3 minuti in padella a fuoco basso mescolando. Una purea compatta aiuta a ottenere cookies spessi, crepati e non gommosi.
Impasto
Unire gli ingredienti umidi
In una ciotola mescola la purea di zucca con sciroppo d'acero, olio extravergine di oliva, vaniglia e scorza d'arancia. Lavora con una frusta fino a ottenere una base arancione uniforme e lucida.
Miscelare le polveri
In una seconda ciotola unisci farina di avena senza glutine, farina di mandorle, farina di riso integrale, amido di mais, zucchero di cocco, lievito, cannella, zenzero, noce moscata e sale. Mescola bene per distribuire il lievito in modo omogeneo.
Formare l'impasto
Versa gli ingredienti secchi nella ciotola della zucca e amalgama con una spatola. Aggiungi la bevanda di mandorla poco alla volta solo se necessario: l'impasto deve essere morbido ma modellabile, simile a una frolla umida. Incorpora i semi di zucca tritati grossolanamente per creare piccoli punti verdi e una texture leggermente rustica.
Riposo e formatura
Far riposare
Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto in frigorifero per 20 minuti. Questo passaggio permette alle farine senza glutine di idratarsi e ai cookies di mantenere una forma rotonda e spessa in cottura.
Porzionare
Dividi l'impasto in 16 porzioni da circa 38-40 g ciascuna. Con le mani leggermente umide forma delle palline compatte e disponile su una teglia rivestita di carta forno, lasciando almeno 4 cm tra un cookie e l'altro.
Creare la forma finale
Schiaccia ogni pallina fino a ottenere dischi rotondi alti circa 1,2 cm. Rifinisci i bordi con le dita per mantenerli regolari e crea sulla superficie leggere pressioni irregolari con i polpastrelli o con il dorso di un cucchiaino: in cottura diventeranno piccole crepe dorate.
Cottura
Cuocere i cookies
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 15-16 minuti, posizionando la teglia nel ripiano centrale. I cookies devono restare arancione dorato, con bordi appena più scuri, superficie asciutta e piccole spaccature visibili.
Stabilizzare la consistenza
Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia i cookies dentro per 2 minuti. Poi trasferisci la teglia fuori dal forno e non toccarli per 10 minuti: appena sfornati sono delicati, ma raffreddandosi diventano compatti fuori e morbidi al centro.
Servizio e conservazione
Servire
Disponi i cookies su un piatto piano, sovrapponendoli leggermente in modo naturale. La superficie deve risultare rustica, opaca, crepata e di colore arancione caldo, con qualche piccolo frammento di semi di zucca visibile.
Conservare
Conserva i cookies in un contenitore ermetico per 3 giorni a temperatura ambiente oppure per 5 giorni in frigorifero. Per ritrovare una consistenza più fragrante, scaldali 3 minuti in forno a 150°C prima di servirli.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 241kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11g17%
- Grassi saturi 1.4g7%
- Grassi insaturi 9.6g
- Sodio 185mg8%
- Potassio 230mg7%
- Carboidrati totali 31.5g11%
- Fibra alimentare 3.1g13%
- Zuccheri 9.4g
- Proteine 6g12%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
