Babka brioche vegana light al cacao

Impasto brioche vegano

1. Attiva il lievito

   Intiepidisci 210 ml di bevanda di soia fino a circa 35-38°C. Unisci il lievito di birra secco, 10 g di zucchero di cocco presi dal totale e mescola. Lascia riposare 8-10 minuti, finché in superficie compare una leggera schiuma.
   

2. Forma l'impasto

   In una ciotola grande mescola farina Manitoba, farina tipo 1, eritritolo e il restante zucchero di cocco. Aggiungi yogurt di soia, estratto di vaniglia e la bevanda di soia con il lievito. Impasta 4-5 minuti, poi incorpora il sale e l'olio di semi di girasole poco alla volta.
   

3. Lavora fino a ottenere elasticità

   Impasta per 10-12 minuti a mano o 7-8 minuti in planetaria, fino a ottenere un panetto liscio, morbido e leggermente elastico. Se risulta troppo asciutto aggiungi 1 cucchiaio di bevanda di soia; se appiccica molto, spolvera con pochissima farina.
   

4. Prima lievitazione

   Trasferisci il panetto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 90 minuti, finché raddoppia di volume.
   

Crema light al cacao

1. Prepara la base al cacao

   In un pentolino unisci cacao amaro, amido di mais, 60 ml di bevanda di soia, 25 g di sciroppo d'acero e crema di nocciole. Mescola con una frusta fino a eliminare i grumi.
   

2. Addensa il ripieno

   Cuoci a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché ottieni una crema densa e spalmabile. Spegni, aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola fino a scioglierlo completamente.
   

3. Raffredda la crema

   Trasferisci la crema in una ciotola, copri a contatto e lascia intiepidire. Deve essere morbida ma non liquida, così formerà strati scuri netti e compatti all'interno della brioche.
   

Formatura della babka

1. Stendi l'impasto

   Sgonfia delicatamente l'impasto lievitato e stendilo su un piano leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 35 x 28 cm, con spessore uniforme. Mantieni i bordi regolari per ottenere una fetta finale ordinata.
   

2. Distribuisci il cacao

   Spalma la crema al cacao su tutta la superficie lasciando libero circa 1 cm lungo i bordi. Lo strato deve essere sottile e uniforme, così il taglio mostrerà spirali alternate di brioche chiara e cacao scuro.
   

3. Arrotola stretto

   Arrotola l'impasto dal lato lungo formando un cilindro compatto. Sigilla bene la chiusura pizzicando l'impasto e appoggia il rotolo con la chiusura verso il basso.
   

4. Crea l'effetto babka

   Con un coltello affilato taglia il cilindro a metà per il lungo, lasciando visibili gli strati al cacao. Intreccia le due metà tra loro mantenendo la parte tagliata rivolta verso l'alto, poi compatta le estremità sotto il filone.
   

5. Seconda lievitazione

   Sistema la treccia in uno stampo da plumcake da circa 25 x 11 cm rivestito con carta forno. Copri e lascia lievitare 45-50 minuti, finché la babka appare gonfia e arriva quasi al bordo dello stampo.
   

Cottura e finitura

1. Cuoci la brioche

   Preriscalda il forno statico a 180°C. Cuoci la babka nel ripiano centrale per 32-35 minuti, finché la superficie è dorata, leggermente lucida e la parte al cacao resta scura ma non bruciata. Se scurisce troppo, copri con alluminio negli ultimi 10 minuti.
   

2. Lucida in modo leggero

   Mescola 10 g di sciroppo d'acero con 20 ml di acqua calda. Appena sfornata, spennella la superficie con questo sciroppo leggero per rendere la crosta più morbida e brillante senza appesantire il dolce.
   

3. Raffredda e affetta

   Lascia la babka nello stampo per 15 minuti, poi trasferiscila su una gratella e falla raffreddare almeno 40 minuti prima del taglio. Affetta con un coltello seghettato in fette spesse circa 2 cm, in modo che ogni porzione mostri una spirale chiara e scura ben definita, con crosta dorata e mollica soffice.