Salsa di yogurt e zenzero con lime, menta e mini base integrale
Descrizione
Queste mini basi integrali con salsa di yogurt, zenzero e lime sono uno di quei piatti che preparo volentieri quando voglio qualcosa di fresco ma comunque completo. La base resta compatta e leggermente rustica, mentre la crema sopra è densa, fresca e profumata, con lo zenzero che si sente senza coprire il resto. Il cetriolo aggiunge croccantezza e la menta rende tutto più pulito al palato. Le vedo bene come pranzo leggero estivo o come antipasto diverso dal solito, servite appena composte. Se ami i sapori più delicati, usa meno zenzero.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della salsa
Scola lo yogurt
Metti lo yogurt greco in un colino fine rivestito con garza o carta da cucina e lascialo riposare per 10 minuti in frigorifero: diventerà più compatto e manterrà una forma morbida e cremosa al momento dell'impiattamento.
Profuma con zenzero e lime
Grattugia finemente lo zenzero e la scorza di 1 lime. Spremi circa 25 ml di succo di lime. Unisci allo yogurt lo zenzero, la scorza, il succo, 10 g di olio extravergine di oliva, il miele, 1.5 g di sale e il pepe nero.
Monta la consistenza
Mescola energicamente con una frusta piccola per 1 minuto, fino a ottenere una salsa densa, lucida e vellutata. Trita finemente metà della menta e incorporala alla crema, lasciando alcune foglie intere per la finitura.
Preparazione delle mini basi integrali
Prepara l'impasto
In una ciotola mescola farina integrale, farina di ceci, lievito istantaneo e 1.5 g di sale. Aggiungi albume, acqua e 5 g di olio extravergine di oliva, quindi lavora con una spatola fino a ottenere un composto morbido, leggermente denso e modellabile.
Forma i dischi
Dividi l'impasto in 4 porzioni e sistemale in piccoli stampi da tartelletta o muffin bassi, leggermente unti o rivestiti con carta forno. Premi il centro con il dorso di un cucchiaio per creare una base piatta con un bordo basso, adatta a trattenere la salsa.
Cuoci
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 14-15 minuti, finché le basi risultano dorate ai bordi e asciutte al centro. Lasciale intiepidire 5 minuti prima di sformarle, così restano compatte ma non secche.
Finitura e servizio
Prepara gli elementi freschi
Taglia il cetriolo a rondelle sottili. Taglia il secondo lime a fettine sottili o mezze lune. Se desideri un gusto più delicato, tieni alcune fettine di zenzero fresco solo come elemento aromatico di accompagnamento, senza mangiarle in grandi quantità.
Componi il piatto
Disponi una mini base integrale al centro di ogni piatto. Copri la superficie con una generosa cucchiaiata di salsa, creando un effetto alto e morbido, con onde leggere e irregolari.
Guarnisci
Aggiungi intorno alla base alcune rondelle di cetriolo e lime. Completa la sommità della salsa con foglie di menta intere, poca scorza di lime e un pizzico minimo di zenzero grattugiato.
Servi
Servi subito per mantenere il contrasto tra base tiepida o a temperatura ambiente e salsa fredda. La salsa deve risultare bianca, cremosa e fresca, con note pungenti di zenzero, acidità di lime e profumo erbaceo di menta.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 199kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.9g10%
- Grassi saturi 1.2g6%
- Grassi insaturi 4.7g
- Colesterolo 6mg2%
- Sodio 295mg13%
- Potassio 285mg9%
- Carboidrati totali 24.1g9%
- Fibra alimentare 3.3g14%
- Zuccheri 4.5g
- Proteine 13.1g27%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
