Biscotti di San Martino all’anice light
Descrizione
Li preparo quando in cucina ho voglia di un dolce autunnale semplice, con quel profumo di anice che resta sulle mani mentre li spezzi. La versione con yogurt greco e poco olio resta più leggera della ricetta tradizionale, ma mantiene una bella struttura: fuori si asciugano leggermente, dentro non diventano eccessivamente duri. La parte migliore è la doratura sulle pieghe della spirale, perché lì il gusto è più intenso. Il trucco è lasciarli raffreddare bene prima di assaggiarli: l’aroma dell’anice si sente molto di più.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dell’impasto
Attiva il lievito
Intiepidisci l’acqua fino a circa 35-38 °C, sciogli il lievito di birra secco con 1 cucchiaino preso dallo zucchero totale e lascia riposare per 10 minuti, finché si forma una leggera schiuma in superficie.
Miscela gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente unisci farina tipo 1, farina integrale, zucchero di canna, semi di anice, cannella e sale. Mescola bene in modo che l’anice sia distribuito uniformemente nell’impasto.
Forma l’impasto
Aggiungi yogurt greco, olio extravergine di oliva e acqua con lievito. Impasta per 8-10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e morbido ma non appiccicoso. Se necessario aggiungi 1 cucchiaio di farina tipo 1, solo quanto basta per lavorarlo.
Lievitazione e formatura
Prima lievitazione
Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente infarinata, copri con pellicola o un canovaccio umido e lascia lievitare per circa 90 minuti in un luogo tiepido, finché il volume aumenta visibilmente.
Dividi le porzioni
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividilo in 8 pezzi uguali. Pirla ogni pezzo per ottenere piccole palline regolari, poi lasciale riposare coperte per 10 minuti così saranno più facili da modellare.
Crea la forma a chiocciola
Allunga ogni pallina in un cordoncino di circa 28-30 cm, leggermente più spesso a un’estremità. Arrotola il cordoncino su se stesso partendo dalla parte più larga, formando una spirale compatta con la punta finale rivolta verso l’alto, come una piccola chiocciola alta al centro. Sigilla delicatamente la coda alla base.
Seconda lievitazione
Disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati. Copri e lascia lievitare per 30 minuti, finché risultano più gonfi ma mantengono la forma arrotolata.
Cottura
Dora la superficie
Spennella delicatamente la superficie con il latte scremato, insistendo sulle pieghe della spirale senza schiacciarle. Questo aiuta a ottenere una doratura uniforme e una crosta sottile.
Cuoci in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20-22 minuti, finché i biscotti sono gonfi, dorati e leggermente più scuri sulle creste della spirale.
Asciuga leggermente
Abbassa la temperatura a 130 °C e prosegui la cottura per 15-16 minuti con lo sportello appena socchiuso. In questo modo i biscotti diventano asciutti all’esterno ma restano meno duri e più leggeri rispetto alla versione tradizionale molto biscottata.
Raffredda
Spegni il forno, lascia i biscotti all’interno per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella. Falli raffreddare completamente prima di servirli, così la struttura si stabilizza e il profumo di anice diventa più intenso.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 214kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 4.4g7%
- Grassi saturi 0.7g4%
- Grassi insaturi 3.7g
- Colesterolo 1mg1%
- Sodio 165mg7%
- Potassio 185mg6%
- Carboidrati totali 37.2g13%
- Fibra alimentare 3.8g16%
- Zuccheri 6.6g
- Proteine 7.4g15%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
