Sfince al forno con crema di ricotta leggera
Descrizione
Le preparo quando ho voglia di un dolce siciliano più leggero, ma con lo stesso effetto scenografico della versione tradizionale. La parte che mi piace di più è il contrasto tra la base dorata, leggermente irregolare, e la crema fredda di ricotta: resta compatta, profuma di arancia e ha quelle piccole scaglie di fondente che si sentono a ogni morso. Il trucco è non avere fretta con la ricotta: se perde bene il siero, la farcitura viene più stabile e non bagna troppo l’impasto. Con pistacchi e canditi sopra fa subito primavera.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della crema di ricotta leggera
Scolare la ricotta
Mettere la ricotta in un colino a maglie fitte, coprirla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che perda il siero e diventi più compatta.
Setacciare e dolcificare
Passare la ricotta scolata al setaccio oppure lavorarla con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Unire lo yogurt greco, l'eritritolo, il miele, la vaniglia e la scorza di arancia grattugiata.
Aggiungere il cioccolato
Tagliare il cioccolato fondente in piccole scaglie e incorporarlo alla crema con movimenti delicati. Coprire e tenere in frigorifero fino al momento della farcitura: dovrà risultare densa, bianca, morbida e leggermente puntinata di cioccolato.
Preparazione delle sfince al forno
Preparare la base cotta
In un pentolino portare a leggero bollore acqua, latte, burro, olio extravergine di oliva e sale. Appena il burro è sciolto, abbassare la fiamma e versare la farina tutta in una volta.
Asciugare l'impasto
Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti, finché l'impasto si stacca dalle pareti e forma una massa compatta. Trasferirlo in una ciotola e lasciarlo intiepidire per 10 minuti.
Incorporare le uova
Aggiungere le uova una alla volta, unendo la successiva solo quando la precedente è completamente assorbita. Incorporare anche l'albume e il lievito setacciato. L'impasto finale deve essere lucido, sostenuto e abbastanza morbido da cadere pesantemente dal cucchiaio.
Formare le sfince
Rivestire una teglia con carta forno. Con due cucchiai leggermente bagnati formare 6 mucchietti grandi e irregolari, distanziandoli bene. Lasciare la superficie leggermente ruvida e bombata, senza lisciarla troppo, così in cottura si creerà un aspetto dorato e rustico.
Cuocere in forno
Cuocere in forno statico preriscaldato a 210°C per 10 minuti, poi abbassare a 180°C e proseguire per 20-25 minuti, senza aprire lo sportello. Le sfince devono gonfiarsi, diventare leggere e assumere un colore dorato intenso.
Asciugare e raffreddare
Spegnere il forno, socchiudere lo sportello e lasciare le sfince all'interno per 10 minuti. Trasferirle poi su una gratella e farle raffreddare completamente prima di farcirle.
Farcitura e decorazione
Aprire le sfince
Con un coltellino praticare un taglio orizzontale poco profondo su ogni sfincia, senza dividerla completamente. Se l'interno è molto umido, eliminare delicatamente un po' di mollica per creare spazio alla crema.
Farcire con la crema
Inserire parte della crema di ricotta all'interno di ogni sfincia con un cucchiaio o una sac à poche. Distribuire poi altra crema sulla superficie, lasciandola morbida e abbondante, con bordi leggermente ondulati.
Completare la superficie
Tritare grossolanamente i pistacchi e cospargerli sulla crema. Aggiungere su ogni sfincia una ciliegia candita al centro e una piccola falda di arancia candita di lato, mantenendo una decorazione semplice, colorata e ben visibile.
Riposo finale
Lasciare riposare le sfince farcite in frigorifero per 20-30 minuti prima di servirle. Per una consistenza ottimale, consumarle nella stessa giornata, quando la base è ancora leggera e la crema è fredda e compatta.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 297kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 13.2g21%
- Grassi saturi 6.1g31%
- Grassi insaturi 7.1g
- Colesterolo 111mg37%
- Sodio 145mg7%
- Potassio 245mg8%
- Carboidrati totali 29.8g10%
- Fibra alimentare 2.1g9%
- Zuccheri 10.6g
- Proteine 15.3g31%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
