Ossa dei morti con meno zucchero ai pistacchi
Descrizione
Li preparo soprattutto in autunno, quando ho voglia di biscotti rustici da tenere in dispensa per la colazione. La parte migliore è il contrasto tra la superficie dorata e friabile e l’interno più morbido, leggermente granuloso grazie alla farina di mandorle e ai pistacchi tritati. La cannella si sente senza coprire il limone, quindi restano profumati ma non pesanti. Il trucco, per me, è non cuocerli troppo: appena i bordi diventano ben dorati conviene tirarli fuori, perché raffreddandosi si compattano. Con un bicchiere di latte stanno davvero bene.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dell'impasto
Tritare i pistacchi
Trita grossolanamente i pistacchi, lasciando alcuni pezzetti visibili: serviranno a dare un interno rustico e leggermente verde.
Unire gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente mescola farina tipo 1, farina di mandorle, pistacchi tritati, zucchero di canna, eritritolo, lievito, cannella, sale e la scorza grattugiata del limone.
Aggiungere i liquidi
In una seconda ciotola sbatti l'uovo con l'albume, l'olio extravergine di oliva e il latte. Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi e amalgama con una spatola fino a ottenere un impasto compatto, morbido ma modellabile.
Riposo e formatura
Far riposare l'impasto
Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, così sarà più facile formare biscotti regolari e spessi.
Formare i biscotti
Dividi l'impasto in 12 porzioni uguali. Forma delle palline, poi schiacciale leggermente fino a ottenere biscotti rotondi e bombati, larghi circa 5-6 cm e alti circa 1,5 cm.
Creare la superficie rustica
Disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra uno e l'altro. Incidi leggermente la superficie con i rebbi di una forchetta o con la punta di un coltello, senza tagliare in profondità, per ottenere una crosta irregolare e dorata in cottura.
Cottura e servizio
Cuocere
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 14-16 minuti, finché i biscotti risultano gonfi, asciutti in superficie e di colore dorato intenso sui bordi.
Raffreddare
Lascia i biscotti sulla teglia per 10 minuti, poi trasferiscili su una gratella. Raffreddandosi diventeranno più compatti, con esterno friabile e interno morbido e granuloso.
Servire
Servi le ossa dei morti con meno zucchero a temperatura ambiente, eventualmente con latte o bevanda calda. Per mantenerle fragranti, conservale in un contenitore ermetico per 4-5 giorni.
Valori nutrizionali
Porzioni 12
- Quantità per porzione
- Calorie 148kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.5g14%
- Grassi saturi 1g5%
- Grassi insaturi 7.4g
- Colesterolo 16mg6%
- Sodio 108mg5%
- Potassio 120mg4%
- Carboidrati totali 17g6%
- Fibra alimentare 1.5g6%
- Zuccheri 3.6g
- Proteine 4.8g10%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
