Insalata di polpo e patate
Descrizione
Mi piace prepararla quando voglio un piatto unico fresco ma sostanzioso, soprattutto se ho il tempo di lasciarlo riposare un po’. La parte migliore è il contrasto tra il polpo morbido e le patate ancora compatte, che assorbono limone, prezzemolo e olio senza disfarsi. Il trucco è non tagliare tutto troppo piccolo: i bocconi grandi restano più belli nel piatto e si sentono meglio sotto i denti. Se la servi tiepida, il profumo dell’alloro e del pepe rimane più evidente; a temperatura ambiente invece diventa pratica da preparare in anticipo per un pranzo leggero.
Ingredienti
Procedimento
Cottura del polpo
Preparare il brodo aromatico
Riempire una pentola capiente con abbondante acqua, aggiungere sedano, carota, cipolla, alloro, 3 g di sale e qualche grano di pepe. Portare a leggero bollore.
Arricciare i tentacoli
Tenendo il polpo dalla testa, immergere i tentacoli nell'acqua bollente per 2-3 secondi e sollevarli. Ripetere l'operazione 3 volte per farli arricciare bene e ottenere pezzi più compatti e scenografici.
Cuocere lentamente
Immergere completamente il polpo, abbassare la fiamma e cuocere con bollore dolce per 40-45 minuti, finché la parte più spessa dei tentacoli risulta tenera se infilzata con una forchetta.
Raffreddare nel liquido
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il polpo nella sua acqua per 20 minuti. Questo passaggio mantiene la carne morbida e succosa.
Cottura delle patate
Lessare le patate
Lavare le patate e lessarle intere con la buccia in acqua leggermente salata per 25-30 minuti, scegliendo una cottura tenera ma non sfatta.
Tagliare a cubi
Scolare le patate, lasciarle intiepidire, pelarle e tagliarle a cubi regolari di circa 3 cm, così resteranno visibili e consistenti nell'insalata.
Condimento
Preparare l'emulsione leggera
In una ciotola emulsionare olio extravergine di oliva, succo di limone, 2 cucchiai di acqua di cottura del polpo filtrata, aglio schiacciato, pepe nero e il sale rimanente. Lasciare insaporire 5 minuti, poi eliminare l'aglio per un gusto più delicato.
Tritare il prezzemolo
Tritare finemente il prezzemolo fresco, tenendone da parte una piccola quantità per la finitura finale.
Assemblaggio
Tagliare il polpo
Scolare il polpo tiepido e tagliarlo a pezzi grandi e irregolari di 3-4 cm, lasciando alcuni segmenti di tentacolo con le ventose ben visibili. Tagliare la testa a strisce o bocconi.
Unire gli ingredienti
Mettere in una ciotola ampia le patate a cubi e il polpo. Versare il condimento poco alla volta e mescolare con delicatezza per non rompere le patate.
Far riposare
Lasciare riposare l'insalata per 10 minuti a temperatura ambiente, in modo che le patate assorbano il condimento e il polpo rimanga lucido e saporito.
Servire
Trasferire in una ciotola bassa, alternando cubi di patate dorati e bocconi di polpo. Completare con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero e, se necessario, poche gocce di limone. Servire tiepida o a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 390kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12g19%
- Grassi saturi 2g10%
- Grassi insaturi 10g
- Colesterolo 108mg36%
- Sodio 720mg30%
- Potassio 1480mg43%
- Carboidrati totali 34g12%
- Fibra alimentare 4g16%
- Zuccheri 3g
- Proteine 37g74%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
