Zuppa di castagne e funghi
Descrizione
Mi piace prepararla nelle prime sere fredde, quando ho voglia di un piatto unico che sa davvero di autunno. Le castagne danno una dolcezza delicata, mentre funghi e porcini rendono il brodo profondo e profumato. La parte migliore è la consistenza: resta rustica, con ceci e patate ben presenti, ma il fondo diventa cremoso senza bisogno di panna. Un consiglio pratico: non saltare il riposo finale, anche pochi minuti aiutano la zuppa ad addensarsi e a legare meglio tutti i sapori. Con pane integrale tostato diventa molto più completa.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Reidratare i porcini
Metti i funghi porcini secchi in una ciotola con 200 ml di acqua tiepida per 15 minuti. Scolali, tritali grossolanamente e filtra l'acqua di ammollo con un colino fine: servirà per intensificare il brodo.
Tagliare le verdure
Trita finemente cipolla, carota e sedano. Taglia le patate a cubetti piccoli e regolari, pulisci i funghi misti eliminando eventuali residui di terra e affettali a pezzi carnosi. Tieni da parte qualche castagna intera per la finitura e spezzetta grossolanamente le altre.
Cottura della zuppa
Preparare la base aromatica
Scalda l'olio extravergine di oliva in una casseruola capiente. Aggiungi cipolla, carota, sedano, aglio, rosmarino, timo e alloro. Lascia appassire a fuoco dolce per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché le verdure diventano morbide e profumate senza prendere troppo colore.
Rosolare i funghi
Unisci i funghi misti e i porcini reidratati. Alza leggermente la fiamma e cuoci per 8 minuti, finché i funghi rilasciano la loro acqua e iniziano a diventare dorati sui bordi. Regola con parte del sale e una macinata di pepe nero.
Aggiungere castagne, ceci e patate
Aggiungi le patate, i ceci e le castagne spezzettate. Mescola per 2 minuti in modo che tutti gli ingredienti assorbano il fondo aromatico e si distribuiscano in modo uniforme.
Cuocere lentamente
Versa il brodo vegetale caldo e l'acqua filtrata dei porcini. Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci con coperchio semiaperto per 25-30 minuti, finché patate e castagne risultano morbide e il brodo diventa ambrato e cremoso.
Consistenza e finitura
Rendere il brodo cremoso
Preleva circa due mestoli di zuppa, frullali fino a ottenere una crema liscia e rimettili nella casseruola. Mescola delicatamente: la zuppa deve restare rustica, con pezzi visibili di funghi, castagne, ceci e patate, ma con un fondo denso e vellutato.
Completare con castagne intere
Aggiungi le castagne intere tenute da parte e prosegui la cottura per altri 5 minuti a fuoco basso, così resteranno ben visibili e lucide in superficie. Elimina l'alloro e regola di sale e pepe.
Riposo
Spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa per 5 minuti. Questo passaggio permette agli amidi di legare il brodo e rende il sapore più rotondo.
Servizio
Impiattare
Distribuisci la zuppa calda in ciotole profonde, cercando di mantenere in superficie qualche castagna intera e alcuni pezzi di fungo. Completa con prezzemolo tritato, un filo leggerissimo di olio a crudo se desiderato e una macinata di pepe nero.
Accompagnare
Tosta il pane integrale fino a renderlo croccante all'esterno ma ancora morbido al centro. Servilo accanto alla zuppa, così da ottenere un piatto unico autunnale, saziante e bilanciato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 453kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.5g15%
- Grassi saturi 1.4g7%
- Grassi insaturi 7.3g
- Sodio 690mg29%
- Potassio 1100mg32%
- Carboidrati totali 78g26%
- Fibra alimentare 13g52%
- Zuccheri 13g
- Proteine 16g32%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
