Fusilli ubriachi al vino rosso
Descrizione
Mi piace prepararla quando voglio un primo diverso dalla solita pasta al pomodoro, ma senza appesantire troppo il piatto. I fusilli integrali qui funzionano bene perché trattengono la salsa nelle spirali e restano piacevolmente corposi. La parte migliore è il colore: un rosso intenso, lucido, con i pezzetti di pomodoro secco che danno una nota più decisa. Il consiglio è usare un vino rosso morbido, non troppo tannico: lascia profumo senza coprire tutto. Con il parmigiano e il prezzemolo alla fine diventa cremosa, ma resta equilibrata.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Trita la base aromatica
Trita finemente la cipolla rossa e l'aglio. Taglia i pomodori secchi a dadini molto piccoli, tenendone da parte un cucchiaio per la finitura del piatto.
Prepara la guarnizione
Trita il prezzemolo fresco e grattugia finemente il parmigiano, lasciandone una piccola parte per completare le porzioni al momento del servizio.
Cottura del sugo al vino rosso
Fai appassire cipolla e aglio
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia. Aggiungi cipolla, aglio e peperoncino, quindi cuoci a fiamma dolce per 4 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla diventa morbida senza scurire.
Aggiungi il vino
Versa il vino rosso nella padella e alza leggermente la fiamma. Lascia sobbollire per 5 minuti, in modo che il vino si riduca e perda la nota alcolica più aggressiva, mantenendo colore e profumo.
Crea la salsa rossa cremosa
Unisci la passata di pomodoro e i pomodori secchi tritati. Cuoci per altri 5 minuti, fino a ottenere un fondo rosso intenso, lucido e leggermente denso. Regola con poco sale e pepe nero.
Cottura dei fusilli
Lessa la pasta a metà cottura
Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Cuoci i fusilli integrali per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, mantenendoli molto al dente. Conserva almeno 250 ml di acqua di cottura.
Risotta i fusilli nel vino
Trasferisci i fusilli nella padella con il sugo al vino rosso. Continua la cottura per 2-3 minuti a fiamma media, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta e mescolando spesso, finché la pasta assorbe il condimento e diventa ben avvolta da una salsa cremosa rosso-aranciata.
Manteca in modo leggero
Spegni il fuoco, aggiungi quasi tutto il parmigiano grattugiato e un cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Mescola energicamente per ottenere una superficie lucida e cremosa, senza rendere il piatto troppo liquido.
Finitura e servizio
Impiatta
Distribuisci i fusilli in piatti fondi formando un mucchietto centrale compatto. La salsa deve restare aderente alle spirali della pasta, con piccoli pezzi di pomodoro secco visibili sulla superficie.
Completa il piatto
Cospargi con il parmigiano tenuto da parte, i dadini di pomodoro secco, prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero. Servi subito, quando i fusilli sono ancora cremosi e ben caldi.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 465kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 12.4g20%
- Grassi saturi 3.2g16%
- Grassi insaturi 8.1g
- Colesterolo 8mg3%
- Sodio 560mg24%
- Potassio 780mg23%
- Carboidrati totali 67.5g23%
- Fibra alimentare 8.6g35%
- Zuccheri 8.4g
- Proteine 16.8g34%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
