Gnocchi di zucca con salsa al gorgonzola gratinati alla salvia

Preparazione della base di zucca

1. Cuoci la zucca

   Taglia la zucca a fette, elimina semi e filamenti, disponila su una teglia con carta forno e spennellala con metà dell'olio extravergine di oliva. Cuoci a 200°C per 30-35 minuti, finché risulta morbida e asciutta in superficie.
   

2. Cuoci le patate

   Nel frattempo lessa o cuoci al vapore le patate con la buccia per 25-30 minuti, finché sono tenere. Scolale bene, pelale ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate.
   

3. Asciuga e raffredda

   Schiaccia la polpa di zucca con una forchetta o passala al setaccio. Se è molto umida, raccoglila in una padella antiaderente e falla asciugare 3-4 minuti a fuoco basso. Lascia intiepidire zucca e patate per 10 minuti prima di impastare.
   

Impasto e formatura degli gnocchi

1. Forma l'impasto

   Unisci zucca, patate, uovo, sale, pepe nero e noce moscata. Aggiungi la farina tipo 1 poco alla volta, lavorando il minimo necessario per ottenere un impasto morbido ma modellabile. Se la zucca è molto acquosa, aggiungi solo una piccola parte di semola in più, senza indurire l'impasto.
   

2. Crea i filoncini

   Spolvera il piano con la semola rimacinata. Dividi l'impasto in 4 parti e forma filoncini spessi circa 2 cm, mantenendo le mani leggermente infarinate.
   

3. Taglia gli gnocchi

   Taglia i filoncini in piccoli bocconcini da circa 2 cm. Lasciali lisci e leggermente irregolari, in modo che trattengano la salsa e restino morbidi dopo la gratinatura.
   

Salsa leggera al gorgonzola

1. Sciogli il formaggio

   Scalda il latte in un pentolino a fuoco dolce, aggiungi il gorgonzola a pezzi e mescola finché si scioglie in una crema liscia. Mantieni la fiamma bassa per evitare che la salsa si separi.
   

2. Rendi la salsa cremosa

   Spegni il fuoco e incorpora lo yogurt greco, mescolando con una frusta. La salsa deve risultare fluida, chiara e vellutata, abbastanza morbida da avvolgere gli gnocchi senza coprirli completamente.
   

3. Profuma con la salvia

   Scalda il restante olio in un padellino con 4 foglie di salvia per 1 minuto, senza bruciarle. Unisci l'olio profumato alla salsa e tieni da parte le foglie più belle per la finitura.
   

Cottura, gratinatura e servizio

1. Cuoci gli gnocchi

   Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata. Tuffa pochi gnocchi alla volta e scolali con una schiumarola appena salgono in superficie, dopo circa 1-2 minuti.
   

2. Condisci nella pirofila

   Trasferisci gli gnocchi in una pirofila rotonda o ovale leggermente unta. Versa la salsa al gorgonzola, mescola con delicatezza e distribuisci gli gnocchi in uno strato uniforme, lasciando alcune punte visibili in superficie.
   

3. Gratina

   Cospargi con il parmigiano reggiano grattugiato e cuoci in forno statico a 200°C per 10-12 minuti. Passa poi alla funzione grill per 2-3 minuti, finché la superficie diventa dorata, cremosa e leggermente brunita a chiazze.
   

4. Completa il piatto

   Lascia assestare 3-4 minuti fuori dal forno. Completa con foglie di salvia fresche o appena scaldate e servi caldo, mantenendo la superficie filante e gratinata.