Frittata rognosa con spinacino e scaglie di grana
Descrizione
Mi piace prepararla quando ho voglia di un secondo ricco ma non pesante, soprattutto a pranzo con un’insalata semplice accanto. La parte migliore è il contrasto tra il bordo dorato e l’interno che resta morbido, grazie agli albumi e a una cottura non troppo lunga. Il salame si sente, ma tagliato piccolo non domina il piatto; il cipollotto invece dà quella nota fresca che la rende meno “da frittata classica”. Il trucco, per me, è aggiungere spinacino e scaglie di Grana solo alla fine: resta più verde, più bella e con una consistenza piacevole.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Affetta gli aromi
Taglia il cipollotto a rondelle sottili, tenendo da parte qualche stelo verde più lungo per la finitura. Trita finemente il prezzemolo e l'erba cipollina.
Prepara salame e formaggio
Taglia il salame a dadini molto piccoli, così si distribuirà nella frittata senza appesantirla. Ricava dal Grana Padano circa 25 g di scaglie sottili per la superficie e grattugia i restanti 20 g per il composto.
Condisci le uova
In una ciotola capiente sbatti le uova con gli albumi, il latte, il Grana Padano grattugiato, il sale e il pepe. Lavora il composto solo fino a renderlo uniforme, evitando di montarlo troppo.
Cottura
Rosola la base
Scalda una padella antiaderente da 22-24 cm adatta al forno con l'olio extravergine di oliva. Aggiungi il cipollotto e cuocilo per 2 minuti a fiamma medio-bassa, finché diventa morbido ma non scuro.
Insaporisci con il salame
Unisci il salame a dadini e rosolalo per 1-2 minuti, giusto il tempo di farlo profumare e renderlo leggermente dorato. Aggiungi 40 g di spinacino e lascialo appassire per pochi secondi.
Forma la frittata
Versa il composto di uova nella padella, distribuendo bene cipollotto, spinacino e salame. Cuoci sul fornello a fiamma bassa per 5 minuti, muovendo delicatamente la padella ogni tanto per non far attaccare il fondo.
Termina in forno
Trasferisci la padella in forno statico preriscaldato a 180 °C e cuoci per 10-12 minuti, finché la frittata risulta alta, dorata sui bordi e appena compatta al centro. Non prolungare troppo la cottura per mantenerla soffice.
Finitura e servizio
Fai assestare
Lascia riposare la frittata per 5 minuti fuori dal forno, poi staccala dai bordi con una spatola e trasferiscila intera su un piatto piano.
Completa la superficie
Distribuisci sopra lo spinacino fresco rimasto, le scaglie di Grana Padano e gli steli verdi di cipollotto tenuti da parte. Aggiungi una macinata leggera di pepe nero.
Servi
Porta in tavola la frittata rognosa ancora tiepida, tagliata a spicchi. Deve risultare spessa, morbida all'interno, con bordo dorato e superficie fresca e verde.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 290kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18g28%
- Grassi saturi 6.2g31%
- Grassi insaturi 11.8g
- Colesterolo 305mg102%
- Sodio 650mg28%
- Potassio 430mg13%
- Carboidrati totali 5.8g2%
- Fibra alimentare 1.3g6%
- Zuccheri 2.4g
- Proteine 25.5g51%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
