Insalata di pollo con lattuga romana, crostini, olive e parmigiano
Descrizione
Mi piace prepararla nei giorni in cui voglio un pranzo completo ma fresco, con qualcosa che faccia davvero masticare. La lattuga romana resta croccante, il pollo tiepido la rende più sostanziosa e i crostini integrali danno quel contrasto che cambia tutto. La salsa allo yogurt è leggera ma cremosa: il trucco è aggiungere poca acqua alla volta, così vela le foglie senza appesantirle. Se la porto fuori, tengo crostini e condimento separati fino all’ultimo, altrimenti perdono consistenza. Sta bene anche come cena veloce dopo l’allenamento.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Prepara la lattuga
Stacca le foglie della lattuga romana mantenendo intere quelle più belle e croccanti. Lavale in acqua fredda, asciugale molto bene e taglia solo le foglie più grandi a metà nel senso della lunghezza, così da ottenere una base voluminosa e ordinata.
Taglia il pollo
Tampona il petto di pollo con carta da cucina, poi taglialo in fette spesse circa 2 cm. Condiscilo con 5 g di olio extravergine di oliva, metà del sale e una macinata di pepe nero.
Prepara il pane
Taglia il pane integrale a cubetti regolari di circa 1,5 cm. Condiscilo con 5 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di pepe e, se gradito, una minima parte dell'aglio grattugiato.
Cottura
Dora i crostini
Distribuisci i cubetti di pane su una teglia in un solo strato e cuocili in forno statico a 200 °C per 7-8 minuti, girandoli a metà cottura, finché risultano dorati, croccanti fuori e ancora leggermente pieni al centro.
Cuoci il pollo
Scalda bene una piastra o una padella antiaderente. Cuoci il pollo per 4-5 minuti per lato, senza muoverlo troppo, in modo da ottenere una superficie dorata e un interno succoso. La carne deve risultare completamente cotta ma non asciutta.
Fai riposare e taglia
Trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo riposare 5 minuti. Taglialo poi a bocconi grandi e irregolari, adatti a rimanere ben visibili nell'insalata.
Condimento leggero
Prepara la salsa
In una ciotolina mescola yogurt greco, succo di limone, senape, salsa Worcestershire, il restante olio extravergine di oliva, il resto dell'aglio grattugiato, il sale rimasto e pepe nero. Lavora con una forchetta fino a ottenere una crema fluida ma vellutata.
Regola la consistenza
Se la salsa è troppo densa, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua fredda, poco alla volta, fino a ottenere un condimento capace di velare le foglie senza appesantirle.
Assemblaggio
Condisci la base
Metti la lattuga romana in una ciotola ampia. Versa circa due terzi della salsa e mescola delicatamente con le mani o con due cucchiai, lasciando le foglie intere e lucide.
Aggiungi pollo e olive
Distribuisci il pollo tiepido tra le foglie, alternandolo con le olive nere tagliate a rondelle o lasciate a metà, in modo da creare contrasto tra verde brillante, pollo chiaro e olive scure.
Completa con crostini e parmigiano
Aggiungi i crostini dorati solo alla fine, così restano croccanti. Completa con il Parmigiano Reggiano a scaglie sottili e il basilico spezzettato.
Servi
Impiatta in due ciotole larghe, lasciando alcune foglie di lattuga in verticale e il pollo ben visibile al centro. Rifinisci con la salsa rimasta a filo e una macinata leggera di pepe nero.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 455kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17.2g27%
- Grassi saturi 4.1g21%
- Grassi insaturi 13.1g
- Colesterolo 98mg33%
- Sodio 890mg38%
- Potassio 820mg24%
- Carboidrati totali 27.5g10%
- Fibra alimentare 5.1g21%
- Zuccheri 5.2g
- Proteine 45.1g91%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
