Branzino con fiori di zucca e maionese leggera al prezzemolo

Preparazione degli elementi

1. Tagliare le patate

   Pela le patate e tagliale in cubi regolari di circa 3 cm, in modo che restino compatti e visibili nel piatto. Sciacquale sotto acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso.
   

2. Pulire i fiori di zucca

   Apri delicatamente i fiori di zucca, elimina il pistillo interno e il gambo più duro, poi separa alcuni petali mantenendoli larghi e integri. Tamponali con carta da cucina senza schiacciarli.
   

3. Preparare il branzino

   Controlla che i filetti di branzino siano privi di lische, poi tagliali in tranci larghi e spessi. Condiscili con 1 cucchiaio di succo di limone, poco sale, pepe, timo e 5 ml di olio extravergine di oliva.
   

Cottura

1. Cuocere le patate

   Porta a bollore acqua leggermente salata e lessa i cubi di patata per 8 minuti: devono ammorbidirsi ma non sfaldarsi. Scolali, asciugali bene e disponili su una teglia con carta forno.
   

2. Dorare le patate

   Condisci le patate con 10 ml di olio extravergine di oliva, pepe nero e lo spicchio d'aglio schiacciato. Cuocile in forno statico a 180°C per 18-20 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano dorate sui bordi ma ancora morbide all'interno.
   

3. Cuocere il branzino

   Disponi i tranci di branzino su una seconda teglia rivestita con carta forno, con la pelle rivolta verso il basso se presente. Cuoci a 180°C per 8-10 minuti, fino a ottenere una polpa bianca, umida e sfogliabile. Lascia riposare 3 minuti prima di impiattare.
   

4. Essiccare leggermente i fiori di zucca

   Negli ultimi 4-5 minuti di forno, aggiungi i petali di fiori di zucca su una teglia separata, spennellandoli con pochissimo olio. Devono restare arancioni e leggermente ondulati, non scuri né completamente secchi.
   

5. Preparare i pomodorini

   Taglia i pomodorini a metà nel senso della lunghezza, condiscili con un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Tienili crudi per mantenere un colore rosso vivo e una consistenza fresca.
   

Maionese leggera al prezzemolo

1. Sbollentare il prezzemolo

   Immergi il prezzemolo in acqua bollente per 10 secondi, poi raffreddalo subito in acqua ghiacciata. Strizzalo bene: questo passaggio mantiene il colore verde brillante della salsa.
   

2. Montare la base

   In un bicchiere alto inserisci l'uovo, la senape, 15 ml di succo di limone, un pizzico di sale e 15 ml di olio extravergine di oliva. Frulla con un mixer a immersione tenendolo fermo sul fondo per i primi secondi, poi sollevalo lentamente per emulsionare.
   

3. Alleggerire e colorare

   Aggiungi lo yogurt greco e il prezzemolo sbollentato. Frulla fino a ottenere una crema liscia, densa, verde chiaro e lucida. Se serve, aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda per renderla più vellutata e adatta a essere stesa sul piatto.
   

4. Riposo della salsa

   Lascia riposare la maionese al prezzemolo in frigorifero per 10 minuti, così si stabilizza e mantiene una consistenza cremosa.
   

Impiattamento

1. Creare la base cremosa

   Distribuisci sul fondo di ogni piatto 2-3 cucchiai di maionese al prezzemolo, allargandola con il dorso del cucchiaio in uno strato morbido e ovale.
   

2. Disporre patate e branzino

   Adagia sopra la salsa 3-4 cubi di patata caldi, lasciando spazio tra loro. Alterna i tranci di branzino alle patate, mantenendo i pezzi ben visibili e leggermente sovrapposti per dare volume al piatto.
   

3. Completare con colore e freschezza

   Aggiungi i petali di fiori di zucca, i mezzi pomodorini e qualche germoglio di basilico viola. Completa con una grattugiata leggera di scorza di limone, poco pepe nero e poche gocce di olio extravergine di oliva.
   

4. Servire

   Servi subito, con il branzino caldo, le patate tiepide e la maionese al prezzemolo fresca e cremosa, per ottenere contrasto tra delicatezza del pesce, dolcezza dei fiori di zucca e nota erbacea della salsa.