Omelette con erbette e ricotta
Descrizione
La preparo spesso nei giorni in cui voglio un pranzo veloce ma completo, perché resta morbida e ha un ripieno cremoso senza risultare pesante. La parte migliore è il contrasto tra la base sottile, ancora leggermente elastica, e le erbette mescolate alla ricotta, che danno freschezza e profumo. Il trucco è non alzare troppo la fiamma: se la superficie si asciuga troppo, piegarla diventa più difficile. Sta benissimo con un’insalata semplice o con verdure di stagione già pronte, soprattutto quando ho poco tempo ma voglio un piatto caldo.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del ripieno
Appassire le erbette
Lava le erbette, scolale bene e tagliale grossolanamente. Scalda una padella antiaderente con metà dell'olio extravergine d'oliva, aggiungi le erbette e cuocile a fiamma media per 3-4 minuti, finché risultano morbide e di colore verde intenso.
Asciugare e tritare
Trasferisci le erbette cotte su un tagliere, lasciale intiepidire per 1 minuto e strizzale leggermente se rilasciano acqua. Tritale finemente per ottenere un ripieno compatto e uniforme.
Mescolare con la ricotta
In una ciotola lavora la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungi le erbette tritate, il prezzemolo, un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata. Mescola fino a ottenere una crema verde densa, morbida ma non acquosa.
Preparazione dell'omelette
Sbattere le uova
In una ciotola sbatti le uova con l'albume, un pizzico di sale e poco pepe. Lavora il composto solo finché tuorli e albumi sono amalgamati, senza incorporare troppa aria, così l'omelette resterà liscia e sottile.
Cuocere la base
Scalda una padella antiaderente da 22-24 cm con il resto dell'olio extravergine d'oliva. Versa il composto di uova e inclina subito la padella per distribuirlo in uno strato uniforme. Cuoci a fiamma medio-bassa per 2-3 minuti, muovendo delicatamente i bordi con una spatola mentre la superficie si rapprende.
Mantenere la superficie morbida
Quando la base è stabile e la parte superiore è ancora leggermente lucida, abbassa la fiamma. L'omelette deve rimanere gialla, morbida e senza dorature marcate, con una consistenza elastica che permetta di piegarla senza romperla.
Farcitura e finitura
Distribuire il ripieno
Stendi la crema di erbette e ricotta su metà omelette, lasciando libero circa 1 cm dal bordo. Distribuiscila in modo uniforme, creando uno strato verde visibile ma non eccessivamente spesso.
Piegare a mezzaluna
Con una spatola larga solleva la metà non farcita e ripiegala sopra il ripieno, formando una mezzaluna regolare. Premi appena i bordi per compattare, senza far fuoriuscire la ricotta.
Completare la cottura
Lascia l'omelette in padella ancora 1 minuto a fiamma bassa, giusto il tempo di scaldare il ripieno e stabilizzare la forma. La superficie deve restare morbida, gialla e leggermente ondulata.
Servire
Trasferisci l'omelette su un piatto piano. Completa con erba cipollina tritata, una macinata di pepe nero e, se necessario, un piccolo pizzico di sale in superficie. Servila subito, calda e cremosa all'interno.
Valori nutrizionali
Porzioni 1
- Quantità per porzione
- Calorie 355kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 22.1g34%
- Grassi saturi 7.2g36%
- Grassi insaturi 14.9g
- Colesterolo 385mg129%
- Sodio 710mg30%
- Potassio 690mg20%
- Carboidrati totali 6.4g3%
- Fibra alimentare 2.4g10%
- Zuccheri 2.8g
- Proteine 32.5g65%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
