Tagliata di tonno scottato in crosta di sesamo e pepe con germogli freschi
Descrizione
La tagliata di tonno scottato in crosta di sesamo e pepe è uno di quei piatti che sembrano da ristorante, ma hanno un’anima semplice e pulita. Mi piace perché porta in tavola il mare in modo elegante, leggero e super proteico, senza appesantire.
L’ispirazione è mediterranea, con un piccolo richiamo orientale dato dalla salsa di soia e dallo zenzero: un abbinamento che esalta il tonno fresco senza coprirne il sapore. Il cuore resta morbido e rosato, mentre l’esterno aromatico regala una nota croccante e speziata davvero piacevole. I germogli freschi aggiungono quella parte verde e vivace che rende il piatto completo, bello da vedere e perfetto anche per una cena fit speciale.
È ideale quando vuoi qualcosa di sano ma scenografico, magari in estate, dopo l’allenamento o per un pranzo leggero vista mare. Puoi personalizzarlo con semi di chia al posto di parte del sesamo, oppure servirlo con un’insalata di finocchi e agrumi per una versione ancora più fresca. Se ami i sapori decisi, qualche goccia extra di limone al momento di servire fa davvero la differenza.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del tonno
Asciugare il trancio
Tampona molto bene il tonno con carta da cucina: la superficie deve risultare asciutta, così formerà una crosticina sottile e uniforme senza cuocere troppo l'interno.
Marinatura breve
Mescola salsa di soia, succo di limone, scorza di limone, zenzero e 5 ml di olio extravergine. Spennella il tonno su tutti i lati e lascialo riposare 10 minuti in frigorifero, coperto.
Creare la crosta aromatica
Unisci in un piatto piano semi di sesamo bianco, sesamo nero, pepe pestato e timo sfogliato. Scola il tonno dalla marinata, asciugalo leggermente e premilo nella miscela solo sui lati esterni, creando una copertura sottile e aderente.
Cottura scottata
Scaldare la padella
Porta una padella antiaderente o una piastra a calore molto alto, circa 220 °C. Aggiungi 10 ml di olio extravergine e distribuiscilo con carta da cucina, lasciando solo un velo sottile.
Scottare rapidamente
Adagia il trancio di tonno nella padella rovente e cuocilo 45-60 secondi per lato se è spesso circa 3 cm. Scotta anche i bordi per 10-15 secondi ciascuno, usando una pinza. L'esterno deve diventare chiaro e dorato, mentre il centro deve rimanere rosa intenso e morbido.
Riposo
Trasferisci il tonno su un tagliere e lascialo riposare 2 minuti. Questo stabilizza i succhi e permette di ottenere fette nette, compatte e lucide.
Taglio e impiattamento
Affettare
Con un coltello lungo e ben affilato taglia il trancio in fette regolari spesse circa 1 cm, senza seghettare. Ogni fetta deve mostrare una cornice esterna cotta e una parte centrale rosata.
Comporre il piatto
Disponi le fette leggermente sovrapposte su un piatto piano, formando una tagliata ordinata. Condisci con un pizzico minimo di sale, se necessario, e qualche goccia della marinata rimasta solo se è stata tenuta separata dal pesce crudo.
Finitura fresca
Sistema i germogli misti su un lato del piatto e condiscili con poche gocce di limone. Servi subito, quando il tonno è ancora tiepido all'esterno e tenero al cuore.
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 320kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.8g17%
- Grassi saturi 1.7g9%
- Grassi insaturi 9.1g
- Colesterolo 68mg23%
- Sodio 510mg22%
- Potassio 790mg23%
- Carboidrati totali 3.8g2%
- Fibra alimentare 1.2g5%
- Zuccheri 0.6g
- Proteine 48.5g97%
* Valori giornalieri, le percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero può essere più alto o più basso a seconda delle tue esigenze caloriche.
