Carote al forno con curry e lime
Descrizione
Sono ideali quando si desidera un contorno diverso dal solito, ma preparato con ingredienti semplici. Il contrasto più riuscito è quello tra le estremità leggermente abbrustolite e l’interno morbido e dolce. Il curry dona carattere senza coprire gli altri sapori, mentre il lime aggiunge una nota fresca che rende più leggera la salsa allo yogurt. Il trucco è lasciarle riposare qualche minuto dopo la cottura, senza ammassarle subito nel piatto: in questo modo diventano più compatte e facili da intingere. Una spolverata di Parmigiano in superficie completa il piatto con una nota più saporita.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle carote
Preriscaldare il forno
Portare il forno statico a 220°C, oppure ventilato a 205°C. Rivestire una teglia grande con carta forno: le carote dovranno stare in un solo strato per arrostire bene e formare bordi dorati.
Tagliare le carote
Lavare e pelare le carote. Tagliarle prima a metà nel senso della lunghezza, poi in bastoncini lunghi e regolari, spessi circa 1-1,5 cm, simili a patatine rustiche. Se alcune carote sono molto grandi, dividere ogni metà in 3 o 4 spicchi.
Condire
Raccogliere le carote in una ciotola e aggiungere olio extravergine di oliva, 4 g di curry, aglio in polvere, metà sale, pepe nero e la scorza grattugiata di mezzo lime. Mescolare con le mani fino a lucidare bene tutti i bastoncini.
Cottura
Disporre in teglia
Sistemare le carote sulla teglia senza sovrapporle, lasciando spazio tra i pezzi. Orientare i bastoncini in modo irregolare ma in un unico strato, così alcune punte diventeranno più scure e croccanti.
Arrostire
Cuocere per 25-30 minuti, girando le carote dopo circa 18 minuti. Proseguire finché risultano morbide al centro, lucide, arancioni intense e con leggere bruniture sulle estremità. Se serve, attivare il grill per gli ultimi 2 minuti controllando attentamente.
Finire con lime
Appena fuori dal forno, irrorare le carote con 1-2 cucchiaini di succo di lime e lasciarle riposare 5 minuti: resteranno saporite, leggermente caramellate e più facili da impiattare.
Salsa al curry e lime
Preparare la base cremosa
In una ciotola mescolare yogurt greco 0%, senape di Digione, miele, 2 g di curry, curcuma, un pizzico del sale rimasto, poca scorza di lime e 2 cucchiaini di succo di lime.
Regolare la consistenza
Mescolare energicamente fino a ottenere una crema liscia, densa e di colore giallo intenso. Se la salsa è troppo compatta, aggiungere 1 cucchiaino di acqua fredda alla volta; se è troppo acida, bilanciare con una punta minima di miele.
Creare l'effetto cremoso
Trasferire la salsa in una piccola ciotola da servizio e livellarla con il dorso di un cucchiaino, formando una leggera spirale superficiale.
Impiattamento
Comporre il piatto
Disporre le carote arrostite su un piatto largo, creando un mucchietto morbido e abbondante di bastoncini sovrapposti. Lasciare spazio su un lato per la ciotolina con la salsa.
Guarnire
Cospargere le carote con parmigiano reggiano grattugiato finemente e prezzemolo spezzettato. Aggiungere una macinata di pepe nero e, se gradito, poche gocce extra di lime subito prima di servire.
Servire
Servire le carote calde o tiepide con la salsa al curry e lime accanto, in modo da intingere i bastoncini mantenendo il contrasto tra superficie arrostita, interno morbido e crema fresca speziata.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 160kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.2g12%
- Grassi saturi 1.9g10%
- Grassi insaturi 5.3g
- Colesterolo 5mg2%
- Sodio 395mg17%
- Potassio 540mg16%
- Carboidrati totali 19.6g7%
- Fibra alimentare 4.8g20%
- Zuccheri 9.6g
- Proteine 7.1g15%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
