Cheesecake con lamponi

Preparazione della base

1. Preparare lo stampo

   Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno e unge leggermente i bordi. Avvolgi esternamente la base dello stampo con un doppio strato di alluminio, così sarà protetta durante la cottura a bagnomaria.
   

2. Tritare gli ingredienti secchi

   Frulla i biscotti integrali con i fiocchi d'avena e il sale fino a ottenere una sabbia fine ma non polverosa. La base deve risultare compatta, dorata e leggermente rustica.
   

3. Compattare il fondo

   Sciogli il burro e incorporalo al composto di biscotti. Versa tutto nello stampo e pressa con il dorso di un cucchiaio formando uno strato uniforme alto circa 8-10 mm, leggermente più spesso lungo il bordo esterno.
   

4. Pre-cuocere la base

   Cuoci la base in forno statico preriscaldato a 160°C per 10 minuti. Sforna e lascia intiepidire mentre prepari la crema.
   

Preparazione della salsa ai lamponi

1. Cuocere i lamponi

   Metti in un pentolino 180 g di lamponi, il miele, 15 g di succo di limone e 10 g di zucchero di canna presi dal totale. Cuoci a fuoco dolce per 5-6 minuti, schiacciando i frutti con una forchetta, finché si forma una salsa rosso brillante.
   

2. Rendere la salsa liscia

   Filtra la salsa con un colino per eliminare parte dei semi, poi lasciala raffreddare. Deve restare fluida ma non acquosa, adatta a creare venature nette sulla superficie della cheesecake.
   

Preparazione della crema

1. Lavorare i latticini

   In una ciotola capiente mescola il formaggio spalmabile light con lo yogurt greco usando una frusta a mano o una spatola. Lavora lentamente per non incorporare troppa aria: la crema finale deve essere liscia, compatta e setosa.
   

2. Aromatizzare

   Aggiungi il restante zucchero di canna, l'estratto di vaniglia, 10 g di succo di limone e un po' di scorza grattugiata di limone. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo color avorio.
   

3. Incorporare uova e amido

   Aggiungi le uova una alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. Unisci l'amido di mais setacciato e amalgama fino a eliminare ogni grumo, senza montare il composto.
   

Assemblaggio e cottura

1. Versare la crema

   Distribuisci la crema sulla base ormai tiepida e livella con una spatola. Batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per far risalire eventuali bolle d'aria.
   

2. Creare le venature ai lamponi

   Distribuisci sulla superficie piccole cucchiaiate di salsa ai lamponi, lasciando zone chiare alternate a zone rosse. Con uno stecchino traccia movimenti brevi e irregolari per ottenere un effetto marmorizzato senza mescolare completamente i colori.
   

3. Cuocere a bagnomaria

   Sistema lo stampo in una teglia più grande e versa acqua calda nella teglia fino a circa 2 cm di altezza. Cuoci a 160°C per 40 minuti, poi abbassa a 140°C e prosegui per altri 10 minuti. Il centro deve essere ancora leggermente tremolante, mentre i bordi devono apparire più stabili.
   

4. Raffreddare gradualmente

   Spegni il forno, apri lo sportello di qualche centimetro e lascia la cheesecake all'interno per 45 minuti. Questo passaggio aiuta a mantenere la superficie liscia e a evitare crepe profonde.
   

Riposo e finitura

1. Far rassodare

   Porta la cheesecake a temperatura ambiente, poi coprila e trasferiscila in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte. Il riposo rende il taglio pulito e la crema compatta ma morbida.
   

2. Decorare con lamponi freschi

   Prima di servire, sforma la cheesecake e disponi i lamponi freschi rimasti sulla superficie, idealmente uno per ogni fetta. Mantieni visibili le venature rosse e la superficie chiara.
   

3. Tagliare in fette regolari

   Scalda la lama di un coltello in acqua calda, asciugala e taglia la cheesecake in 10 spicchi. Pulisci la lama dopo ogni taglio per ottenere fette nette con base dorata, crema chiara e striature di lampone ben definite.