Cake al cioccolato con glassa fondente
Descrizione
Mi piace prepararlo quando ho voglia di un dolce al cacao che resti compatto ma non asciutto. La mollica viene scura, fine e leggermente umida, mentre la copertura fondente resta lucida e sottile, con il contrasto croccante delle fave di cacao. Il trucco è non aspettare che lo stecchino esca completamente pulito: qualche briciola morbida aiuta a non seccarlo. Io lo servo spesso a fette spesse con caffè o yogurt greco, soprattutto dopo qualche ora di riposo, quando il gusto del cioccolato si assesta meglio.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione dello stampo e degli ingredienti
Prepara lo stampo
Rivesti con carta forno uno stampo da plumcake da circa 25 x 10 cm, lasciando sporgere leggermente la carta sui lati lunghi per facilitare l'estrazione del dolce.
Preriscalda il forno
Porta il forno a 175°C in modalità statica. Trita finemente 40 g di cioccolato fondente e tieni da parte i restanti 50 g per la glassa.
Setaccia le polveri
In una ciotola unisci farina tipo 1, farina di avena, cacao amaro, lievito e sale. Setaccia tutto per ottenere una mollica fine e uniforme, senza grumi di cacao.
Impasto del cake
Monta la base umida
In una seconda ciotola lavora le uova con l'albume, lo zucchero integrale, l'eritritolo e la vaniglia per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto leggermente spumoso.
Aggiungi yogurt e grassi
Incorpora lo yogurt greco, 100 g di latte e l'olio di semi, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
Unisci le polveri
Aggiungi gli ingredienti secchi alla parte liquida in 2 riprese, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Lavora solo il necessario: l'impasto deve risultare denso, lucido e omogeneo.
Inserisci il cioccolato
Aggiungi i 40 g di cioccolato fondente tritato e mescola brevemente per distribuirlo nell'impasto, così da creare una consistenza intensa e leggermente umida al taglio.
Cottura
Versa nello stampo
Trasferisci l'impasto nello stampo, livella la superficie con una spatola e batti delicatamente lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d'aria grandi.
Cuoci il cake
Cuoci a 175°C per 42-45 minuti nel ripiano centrale. Verifica la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto, ma con qualche briciola morbida di cioccolato, non completamente secco.
Fai assestare
Lascia riposare il cake nello stampo per 15 minuti, poi sformalo e trasferiscilo su una gratella. Fallo raffreddare completamente prima di glassarlo, per mantenere la copertura spessa e lucida.
Glassa fondente
Sciogli il cioccolato
Sciogli a bagnomaria o al microonde i 50 g di cioccolato fondente rimasti con 40 g di latte e il miele, mescolando fino a ottenere una glassa liscia, fluida e brillante.
Aggiungi texture
Unisci le fave di cacao tritate grossolanamente alla glassa tiepida. Questo crea una copertura scura, leggermente irregolare e croccante in superficie.
Glassa il cake
Sistema il cake freddo su una gratella con un foglio sotto, poi versa la glassa sulla parte superiore lasciandola colare sui lati. Aiutati con una spatola per coprire uniformemente dorso e fianchi.
Riposo e servizio
Fai stabilizzare
Lascia riposare il cake glassato per almeno 60 minuti a temperatura ambiente fresca, oppure 25-30 minuti in frigorifero, finché la copertura risulta compatta ma ancora morbida al taglio.
Taglia le fette
Taglia il cake con un coltello lungo e ben affilato, pulendo la lama tra una fetta e l'altra. Servi fette spesse circa 1,5-2 cm, con mollica scura, compatta e soffice e uno strato sottile di glassa fondente.
Conserva correttamente
Conserva il cake in un contenitore ermetico per 3 giorni a temperatura ambiente fresca o fino a 5 giorni in frigorifero. Prima del servizio lascialo 10 minuti a temperatura ambiente per ritrovare morbidezza.
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 237kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.9g17%
- Grassi saturi 4g20%
- Grassi insaturi 6.9g
- Colesterolo 37mg13%
- Sodio 215mg9%
- Potassio 420mg12%
- Carboidrati totali 27.2g10%
- Fibra alimentare 3.7g15%
- Zuccheri 8.7g
- Proteine 8.6g18%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
