Barbabietole agrodolci al finocchietto
Descrizione
Le preparo quando voglio avere un contorno freddo già pronto, capace di restare gustoso anche dopo qualche ora in frigorifero. Tagliate sottili, diventano morbide e lucide, quasi come dei nastri. Il miele e il finocchietto rendono il sapore agrodolce delicato e profumato.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle barbabietole
Sbucciare e affettare
Indossa guanti da cucina per evitare di macchiarti le mani. Sbuccia le barbabietole già cotte e tagliale con una mandolina o un coltello molto affilato in fette sottili di circa 2 mm, ampie e regolari, così da ottenere nastri morbidi e flessibili.
Dare forma alle fette
Trasferisci le fette in una ciotola larga senza romperle. Separale delicatamente con le dita, mantenendole intere: dovranno rimanere lucide, larghe e leggermente ondulate dopo la marinatura.
Marinata agrodolce al finocchietto
Tostare gli aromi
Metti i semi di finocchio in un pentolino asciutto e tostali a fuoco basso per 1 minuto, finché sprigionano profumo. Schiacciali leggermente con il dorso di un cucchiaio o in un mortaio.
Ridurre il liquido agrodolce
Aggiungi nel pentolino il vino rosso, l'aceto di vino rosso, il miele, il sale e il pepe. Fai sobbollire a fuoco medio per 8-10 minuti, fino a ottenere una marinata leggermente più sciropposa ma ancora fluida.
Emulsionare
Spegni il fuoco, lascia intiepidire 5 minuti, poi incorpora l'olio extravergine di oliva mescolando con una frusta. Aggiungi metà del finocchietto selvatico tritato finemente e conserva qualche ciuffetto per la finitura.
Marinatura
Condire le fette
Versa la marinata tiepida sulle barbabietole e mescola con movimenti lenti dal basso verso l'alto, in modo che ogni fetta sia rivestita da una pellicola lucida senza spezzarsi.
Riposo aromatico
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Per un sapore più intenso puoi prepararle al mattino e servirle la sera. Durante il riposo mescola una volta con delicatezza.
Impiattamento
Disporre nel piatto
Scola leggermente le fette dalla marinata e sistemale in una ciotola bassa o in un piatto fondo, sovrapponendole in modo irregolare e creando pieghe morbide, come grandi nastri lucidi color rubino.
Aggiungere la finitura
Sbriciola la ricotta salata in piccoli fiocchi sopra le barbabietole. Completa con il finocchietto selvatico rimasto, una macinata leggera di pepe e 1-2 cucchiaini della marinata sul fondo per mantenere il piatto brillante e succoso.
Servire
Servi le barbabietole fresche o a temperatura ambiente come contorno fit e aromatico. Sono ideali con pesce alla griglia, pollo arrosto leggero, uova sode o legumi per un pasto completo e bilanciato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 183kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.4g12%
- Grassi saturi 2.7g14%
- Grassi insaturi 4.7g
- Colesterolo 8mg3%
- Sodio 440mg19%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 20.8g7%
- Fibra alimentare 4.2g17%
- Zuccheri 15.6g
- Proteine 5.1g11%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
