Crema al caffè fit
Descrizione
Questo dessert freddo al cucchiaio unisce una consistenza soffice e ariosa a una buona quota proteica, grazie alla presenza di yogurt greco e ricotta. Il gusto del caffè resta ben definito senza coprire la delicatezza della crema, mentre cacao amaro e scaglie di cioccolato fondente aggiungono intensità e contrasto. Servito ben freddo risulta ancora più piacevole. Il riposo in frigorifero è fondamentale: dopo almeno un’ora la crema diventa più compatta, si modella con facilità e assume una consistenza simile a quella di una mousse.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base al caffè
Prepara il caffè
Prepara un caffè intenso e lascialo intiepidire fino a quando è caldo ma non bollente. Tienine da parte 20 ml per regolare la consistenza finale.
Sciogli la gelatina
Ammolla la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, strizzala bene e scioglila nei 100 ml di caffè ancora caldo, mescolando finché non resta alcun grumo.
Raffredda il composto
Lascia scendere il caffè con gelatina a temperatura ambiente per 8-10 minuti: deve restare fluido, ma non caldo, così non smonta la crema.
Montaggio della crema
Lavora latticini e dolcificante
In una ciotola fredda unisci yogurt greco, ricotta, eritritolo ed estratto di vaniglia. Frulla con fruste elettriche per 1-2 minuti, fino a ottenere una crema liscia, chiara e senza granuli.
Incorpora il caffè
Versa il caffè a filo nella crema di yogurt e ricotta, continuando a montare a velocità media. Il composto dovrà diventare color cappuccino chiaro, soffice e uniforme.
Monta la panna
In una seconda ciotola ben fredda monta la panna fino a ottenere picchi morbidi e lucidi, non troppo compatti.
Rendi la crema spumosa
Incorpora la panna montata alla base al caffè con una spatola, usando movimenti delicati dal basso verso l'alto. Se la crema risultasse troppo densa, aggiungi poco per volta il caffè tenuto da parte.
Riposo e servizio
Stabilizza in frigorifero
Copri la ciotola e fai riposare la crema in frigorifero per almeno 60 minuti, in modo che diventi più ferma, ariosa e modellabile.
Forma le porzioni
Trasferisci la crema in una sac à poche con bocchetta larga oppure usa un cucchiaio. Riempi 4 tazze creando una base piena e una cupola alta e morbida in superficie, con pieghe visibili e consistenza vellutata.
Decora
Spolvera leggermente con cacao amaro, aggiungi il cioccolato fondente tritato grossolanamente e completa con pochi chicchi di caffè. Servi subito ben fredda, mantenendo una superficie chiara, spumosa e variegata da piccole scaglie scure.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 179kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10.1g16%
- Grassi saturi 6.4g32%
- Grassi insaturi 3.7g
- Colesterolo 36mg12%
- Sodio 78mg4%
- Potassio 254mg8%
- Carboidrati totali 7g3%
- Fibra alimentare 0.8g4%
- Zuccheri 5.1g
- Proteine 14.6g30%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
