Pollo alla paprika con cous cous alle zucchine e salsa aioli fit

Preparazione degli ingredienti

1. Taglia il pollo

   Tampona il petto di pollo con carta da cucina e taglialo in bocconcini regolari di circa 2 cm, così cuocerà in modo uniforme e resterà morbido.
   

2. Condisci il pollo

   Raccogli il pollo in una ciotola con paprika dolce, paprika affumicata, metà del succo di limone, 10 ml di olio extravergine di oliva, 2 g di sale e una macinata di pepe. Mescola bene fino a rivestire tutti i bocconcini e lascia riposare per 10 minuti.
   

3. Prepara le verdure

   Taglia le zucchine a cubetti di circa 1,5 cm mantenendo la buccia. Taglia il peperone rosso a quadrotti simili e trita finemente la cipolla.
   

Cottura del cous cous e delle verdure

1. Idrata il cous cous

   Porta il brodo vegetale a bollore, spegni il fuoco e unisci la curcuma. Versa il cous cous in una ciotola larga, aggiungi il brodo caldo, copri e lascia riposare per 5 minuti. Sgrana poi con una forchetta per ottenere chicchi separati e soffici.
   

2. Salta le zucchine

   Scalda 10 ml di olio extravergine di oliva in una padella ampia. Aggiungi la cipolla e cuoci per 2 minuti a fuoco medio. Unisci le zucchine e cuoci per 5-6 minuti, mescolando spesso: devono restare verdi, compatte e leggermente dorate sui bordi.
   

3. Aggiungi il peperone

   Unisci il peperone rosso alle zucchine e cuoci per altri 3-4 minuti. Regola con 1 g di sale e poco pepe. Le verdure devono rimanere a cubetti visibili, colorate e non sfatte.
   

Cottura del pollo

1. Rosola i bocconcini

   Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo marinato e cuocilo per 6-8 minuti, girandolo spesso, finché risulta dorato all'esterno e completamente cotto al centro.
   

2. Mantieni il pollo succoso

   Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi 2 cucchiai di acqua o brodo caldo e mescola per raccogliere le spezie dal fondo della padella, creando una leggera glassatura alla paprika sui bocconcini.
   

Salsa aioli fit

1. Prepara la base cremosa

   In una ciotolina mescola yogurt greco, senape, aglio grattugiato finemente, il restante succo di limone, 10 ml di olio extravergine di oliva, 2 g di sale e una macinata di pepe.
   

2. Rendi la salsa liscia

   Lavora la salsa con una frusta piccola per 30-40 secondi. Se la vuoi più fluida, aggiungi 1 cucchiaino di acqua fredda alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa ma colabile.
   

Assemblaggio

1. Unisci cous cous e verdure

   Trasferisci il cous cous sgranato nella padella con zucchine e peperone. Mescola delicatamente a fuoco spento, in modo che i chicchi prendano colore e si distribuiscano tra le verdure senza compattarsi.
   

2. Completa con il pollo

   Aggiungi i bocconcini di pollo alla paprika e mescola solo quanto basta per distribuirli, lasciandone alcuni ben visibili in superficie.
   

3. Impiatta

   Servi il cous cous in ciotole basse e larghe, creando un letto abbondante e irregolare. Distribuisci sopra altri cubetti di pollo, zucchine e peperone, completa con foglie di prezzemolo fresco e una leggera spolverata di pepe nero.
   

4. Servi con aioli

   Accompagna ogni porzione con la salsa aioli fit a lato oppure aggiungine piccoli cucchiaini sulla superficie appena prima di servire, senza coprire il cous cous e i colori delle verdure.