Baccalà al vapore con avocado e salsa di anguria
Descrizione
È una ricetta perfetta per le giornate più calde, quando si desidera un secondo piatto leggero, fresco e fuori dal comune. Il baccalà rimane morbido e compatto, mentre anguria, lamponi e lime aggiungono una piacevole nota fruttata e delicatamente acidula che dona equilibrio al piatto. A rendere ogni boccone ancora più interessante è il contrasto tra la cremosità dell'avocado, la croccantezza delle mandorle e la consistenza vellutata della salsa che accompagna la preparazione. Per ottenere un risultato armonioso, è preferibile servire il pesce appena tiepido o a temperatura ambiente: in questo modo la freschezza della frutta viene valorizzata e i sapori restano ben bilanciati.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del baccalà
Controllare il pesce
Tampona bene il baccalà già dissalato con carta da cucina, elimina eventuali spine residue e rifila la pelle se presente. Taglialo in 8 tranci regolari, spessi circa 3 cm, in modo che rimangano compatti e carnosi dopo la cottura.
Cuocere al vapore
Porta a bollore poca acqua in una vaporiera. Profuma l'acqua con qualche foglia di menta e una scorzetta di lime, quindi sistema i tranci di baccalà nel cestello senza sovrapporli. Cuoci a 100 °C per 8-10 minuti, finché la polpa diventa bianca, opaca e si sfoglia leggermente restando ancora succosa.
Raffreddare
Trasferisci delicatamente il baccalà su un piatto, condiscilo con 5 ml di olio extravergine di oliva e poco pepe nero. Lascialo intiepidire per 15 minuti: dovrà essere tiepido o a temperatura ambiente al momento del servizio.
Salsa di anguria e lamponi
Preparare la base rossa
Taglia 450 g di anguria a cubetti, eliminando i semi più evidenti. Frullala con 80 g di lamponi, il succo di mezzo lime, lo zenzero grattugiato, 10 ml di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e poco pepe.
Filtrare e regolare
Passa la salsa attraverso un colino fine per ottenere una consistenza liscia, fluida e lucida. Assaggia e regola con altro succo di lime se serve una nota più fresca. La salsa deve restare naturalmente dolce, leggermente acidula e abbastanza liquida da velare il fondo del piatto.
Frutta, avocado e mandorle
Tagliare l'anguria
Taglia i restanti 250 g di anguria in bastoncini rettangolari di circa 6-7 cm, mantenendo una parte verde chiara vicino alla buccia se tenera e ben pulita, così da creare contrasto cromatico e una forma ordinata nel piatto.
Preparare l'avocado
Sbuccia l'avocado, elimina il nocciolo e taglialo a fette spesse a mezzaluna. Condiscilo subito con il succo di lime rimasto per evitare che annerisca e aggiungi un pizzico minimo di sale.
Tostare le mandorle
Scalda una padella antiaderente e tosta le mandorle a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché risultano dorate e profumate. Lasciale raffreddare per mantenerle croccanti.
Impiattamento
Creare il fondo
Distribuisci la salsa di anguria e lamponi sul fondo di 4 piatti fondi o ciotole basse, formando uno strato rosso brillante non troppo spesso.
Disporre gli elementi principali
Sistema in ogni piatto 2 tranci di baccalà, alternandoli con bastoncini di anguria e fette di avocado. Mantieni i pezzi ben visibili, leggermente sovrapposti ma non mescolati, per ottenere un insieme fresco e ordinato.
Completare
Aggiungi i lamponi rimasti interi, le mandorle tostate e qualche goccia del restante olio extravergine di oliva. Termina con pepe nero macinato al momento e poche foglioline di menta. Servi subito, con il baccalà tiepido o a temperatura ambiente e la salsa fresca.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 365kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17.2g27%
- Grassi saturi 2.4g12%
- Grassi insaturi 14.1g
- Colesterolo 65mg22%
- Sodio 820mg35%
- Potassio 890mg26%
- Carboidrati totali 22.6g8%
- Fibra alimentare 7.4g30%
- Zuccheri 13.8g
- Proteine 31.5g63%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
