Pinzimonio con salsa alla pesca
Descrizione
Mi piace prepararla quando ho voglia di qualcosa di fresco ma non della solita ciotola di verdure. La salsa resta densa e lucida, con il dolce delle pesche che si sente subito e la punta della senape che la rende più interessante. La parte migliore è il contrasto con carote, sedano e cetriolo ben freddi: se li asciughi davvero bene prima di servirli, la crema aderisce meglio e tutto rimane croccante. Io la tengo in frigo fino all’ultimo, soprattutto nelle giornate calde.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Lava e asciuga gli ortaggi
Lava carote, sedano, fagiolini, taccole e cetriolo sotto acqua corrente fredda. Asciuga bene le verdure con un canovaccio pulito per mantenere il piatto fresco e croccante.
Taglia a bastoncini regolari
Pela le carote e tagliale in bastoncini lunghi circa 8-10 cm e spessi 1 cm. Elimina i filamenti più duri del sedano e taglialo in bastoncini simili. Taglia il cetriolo a bastoncini sottili, eliminando l'eccesso di semi se molto acquoso.
Sbollenta le verdure verdi
Porta a bollore una pentola d'acqua, immergi fagiolini e taccole per 3-4 minuti, poi trasferiscili subito in acqua fredda. Devono restare di colore verde intenso, lucidi e ancora croccanti. Scolali e asciugali con cura.
Salsa alla pesca
Prepara la base fruttata
Lava le pesche, elimina il nocciolo e taglia la polpa a pezzi. Frullale fino a ottenere una purea liscia e arancione.
Emulsiona la salsa
Aggiungi yogurt greco, olio extravergine di oliva, succo di limone, aceto di mele, senape, basilico, sale e metà del pepe. Frulla ancora fino a ottenere una crema densa, lucida e vellutata, abbastanza corposa da aderire ai bastoncini di verdura.
Regola la consistenza
Se la salsa risulta troppo fluida, lasciala riposare 10 minuti in frigorifero; se è troppo densa, aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda e mescola. Il risultato deve essere cremoso, non liquido.
Composizione e servizio
Disponi la salsa
Versa la salsa alla pesca in una ciotola bassa e capiente, riempiendola quasi fino al bordo. Completa la superficie con il pepe nero rimasto e un filo leggerissimo di olio extravergine di oliva se desideri maggiore brillantezza.
Sistema le verdure
Inserisci alcuni bastoncini di carota, sedano, cetriolo e fagiolini direttamente nella ciotola, lasciandoli inclinati verso l'esterno. Disponi il resto delle verdure a raggiera intorno alla ciotola su un piatto ampio, alternando arancione, verde chiaro e verde scuro per un effetto ordinato e colorato.
Servi freddo e croccante
Servi subito come antipasto leggero o snack fit. Mantieni la salsa fredda e le verdure asciutte, così il pinzimonio resta croccante e la crema mantiene una texture compatta e lucida.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 190kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.4g9%
- Grassi saturi 0.8g4%
- Grassi insaturi 4.5g
- Colesterolo 1mg1%
- Sodio 350mg15%
- Potassio 780mg23%
- Carboidrati totali 29g10%
- Fibra alimentare 8.2g33%
- Zuccheri 17g
- Proteine 8.4g17%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
