Salmorejo con uovo morbido e ‘nduja
Descrizione
La consistenza deve restare densa, quasi da cucchiaio, con quel colore arancio intenso dato dal pane e dalla ’nduja. La parte migliore è il contrasto: crema fredda, uovo morbido e crostino caldo, che si inzuppa appena senza perdere subito croccantezza. Il trucco è non esagerare con l’acqua: meglio aggiungerla poco alla volta, perché una volta diluita è difficile tornare a una crema corposa.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione del salmorejo
Prepara il pane per la crema
Taglia 100 g di pane casareccio integrale a cubetti piccoli, mettilo in una ciotola con 100 ml di acqua fredda e lascialo ammorbidire per 10 minuti. Strizzalo leggermente: deve restare umido, non zuppo, così darà una consistenza densa e vellutata.
Frulla i pomodori
Lava i pomodori, elimina il picciolo e tagliali a pezzi. Frullali ad alta velocità con l'aglio, l'aceto di sherry, il sale, metà del pepe e 20 ml di olio extravergine di oliva fino a ottenere una base rossa e liscia.
Filtra per una crema fine
Passa il frullato in un colino a maglia fine o in un passaverdure per eliminare bucce e semi. Questo passaggio rende il salmorejo più lucido, uniforme e cremoso.
Emulsiona con pane e 'nduja
Rimetti la base filtrata nel frullatore, aggiungi il pane ammorbidito e 20 g di 'nduja. Frulla per 1-2 minuti, versando a filo altri 10 ml di olio extravergine di oliva, finché la crema diventa corposa, arancione-rossa e omogenea. Se serve, regola con poca acqua fredda: il risultato deve restare più denso di un gazpacho.
Fai riposare
Trasferisci il salmorejo in una ciotola, copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Il riposo compatta la crema, arrotonda l'acidità del pomodoro e integra la nota piccante della 'nduja.
Uovo morbido e crostini
Cuoci le uova morbide
Porta a bollore un pentolino d'acqua. Immergi delicatamente le uova e cuocile per 6 minuti e 30 secondi. Trasferiscile subito in acqua molto fredda per 5 minuti, poi sgusciale con attenzione. L'albume deve essere compatto e il tuorlo cremoso ma non liquido.
Tosta il pane
Taglia i restanti 100 g di pane casareccio integrale in 4 fette spesse. Spennellale con 5 ml di olio extravergine di oliva, aggiungi una macinata di pepe e tostale in forno a 220°C per 6-8 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano dorate, asciutte in superficie e croccanti ai bordi.
Prepara il condimento alla 'nduja
Scalda a fuoco bassissimo i restanti 20 g di 'nduja con 5 ml di olio extravergine di oliva per 1 minuto, solo finché diventa morbida e spalmabile. Non deve friggere: deve trasformarsi in piccoli fiocchi lucidi e leggermente oleosi.
Impiattamento
Versa la crema
Mescola il salmorejo freddo e dividilo in 4 piatti fondi o ciotole basse. Batti leggermente il fondo del piatto sul piano di lavoro per livellare la superficie e ottenere uno strato liscio e uniforme.
Aggiungi l'uovo
Taglia ogni uovo a metà con un coltello affilato e pulito. Disponi mezza parte al centro di ogni porzione, con il tuorlo rivolto verso l'alto.
Completa con crostino e guarnizioni
Appoggia un crostino sul bordo interno della ciotola, parzialmente immerso nella crema. Distribuisci pochi fiocchetti di 'nduja ammorbidita, qualche fogliolina di timo fresco, il restante olio extravergine di oliva a gocce e una macinata finale di pepe nero. Servi subito, mantenendo il contrasto tra crema fredda, uovo morbido e pane caldo croccante.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 341kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 17.4g27%
- Grassi saturi 4.1g21%
- Grassi insaturi 13.3g
- Colesterolo 93mg31%
- Sodio 790mg33%
- Potassio 700mg20%
- Carboidrati totali 34g12%
- Fibra alimentare 6g24%
- Zuccheri 7.2g
- Proteine 12g24%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
