Insalata di borlotti freschi con pomodorini, scalogni glassati e basilico
Descrizione
È un piatto perfetto per le giornate calde: leggero ma ricco di sapore. I borlotti restano teneri e compatti, mentre i pomodorini arrostiti creano un fondo dolce che lega gli ingredienti con poco olio. Gli scalogni, morbidi e leggermente caramellati, aggiungono una nota irresistibile. Per mantenere il basilico fresco e profumato, uniscilo solo quando i fagioli si sono intiepiditi.
Ingredienti
Procedimento
Cottura dei borlotti
Sciacquare i legumi
Sgrana i fagioli borlotti freschi se sono ancora nel baccello, poi sciacquali delicatamente sotto acqua fredda mantenendoli integri.
Lessare senza sfaldare
Metti i borlotti in una casseruola, coprili con abbondante acqua fredda e aggiungi la foglia di alloro. Porta a leggero bollore e cuoci per 28-32 minuti, finché risultano teneri ma ancora compatti e con la buccia ben visibile.
Raffreddare e salare
Scola i borlotti, elimina l'alloro e condiscili ancora tiepidi con 2 g di sale, il succo di limone e 8 g di olio extravergine di oliva. Lasciali riposare 10 minuti in modo che restino lucidi e saporiti.
Verdure arrostite leggere
Preparare gli scalogni
Sbuccia gli scalogni e tagliali a metà o in quarti nel senso della lunghezza, lasciando le falde unite alla base per ottenere spicchi ordinati e carnosi.
Cuocere gli scalogni
Disponi gli scalogni su una teglia con carta forno, condiscili con 8 g di olio, 5 ml di aceto balsamico, 1 g di sale e una macinata di pepe. Cuoci in forno statico a 200 °C per 18 minuti, girandoli a metà cottura, finché diventano dorati, morbidi e leggermente glassati.
Aggiungere i pomodorini
Taglia i pomodorini a metà e uniscili alla teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Condisci con 4 g di olio, un pizzico di sale, pepe e poco peperoncino secco. Prosegui la cottura per 8-10 minuti: devono ammorbidirsi e diventare brillanti, restando rossi e succosi.
Condimento e composizione
Preparare l'emulsione
In una ciotolina mescola il restante aceto balsamico con 4 g di olio extravergine di oliva, il peperoncino rimasto e una macinata di pepe nero. Sbatti rapidamente con una forchetta fino a ottenere un condimento leggero e lucido.
Unire gli ingredienti
Trasferisci i borlotti in una ciotola ampia. Aggiungi i pomodorini arrostiti con il loro fondo e gli scalogni glassati, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non rompere i fagioli.
Profumare con basilico
Aggiungi metà delle foglie di basilico intere e metà spezzettate a mano. Lascia riposare l'insalata 5 minuti a temperatura ambiente, così i legumi assorbono il condimento mantenendo un aspetto fresco.
Servire
Disponi l'insalata in una ciotola bassa, distribuendo in superficie gli scalogni più dorati, i pomodorini con il taglio visibile e alcune foglie di basilico intere. Completa con una macinata di pepe e servi tiepida o a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 270kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.1g11%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 6g
- Sodio 490mg21%
- Potassio 820mg24%
- Carboidrati totali 38g13%
- Fibra alimentare 12.5g50%
- Zuccheri 8.2g
- Proteine 14.5g29%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
