Peperonata fit con peperoni stufati al pomodoro
Descrizione
Mi piace prepararla in estate, quando i peperoni sono carnosi e il pomodoro viene voglia di raccoglierlo con una fetta di pane. La parte migliore è il sugo: deve restare denso, rosso vivo, non acquoso, così avvolge le strisce senza coprirne il sapore. Dopo qualche prova ho capito che il riposo fa davvero la differenza: bastano 10 minuti e tutto diventa più equilibrato. Io la servo tiepida, con basilico e prezzemolo aggiunti alla fine, perché il profumo resta più fresco e i peperoni mantengono un bel colore lucido.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Lava e asciuga i peperoni
Lava bene i peperoni, asciugali e rimuovi picciolo, semi e filamenti interni bianchi. Per ottenere un risultato ricco e colorato usa peperoni rossi, gialli e arancioni, con una piccola parte verde se vuoi una nota più vegetale.
Taglia i peperoni
Taglia i peperoni a falde larghe e poi a strisce curve di circa 1,5 cm di spessore, mantenendole abbastanza lunghe e regolari. Questo taglio permette ai peperoni di restare visibili, carnosi e lucidi anche dopo la cottura.
Prepara gli aromi
Affetta la cipolla a mezzalune sottili e schiaccia leggermente lo spicchio d'aglio. Tieni da parte basilico e prezzemolo per la fase finale, così resteranno freschi e profumati.
Cottura in padella
Fai appassire la base
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia o in una casseruola bassa antiaderente. Aggiungi cipolla e aglio, poi cuoci a fuoco dolce per 5-6 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla diventa morbida e traslucida senza scurire.
Aggiungi i peperoni
Unisci i peperoni tagliati, il sale, il pepe nero e la paprika dolce. Mescola con delicatezza per distribuire bene il condimento, quindi cuoci a fuoco medio per 8 minuti, lasciando che i peperoni inizino ad ammorbidirsi ma mantengano ancora forma e colore.
Stufa con il pomodoro
Versa la passata di pomodoro sui peperoni, mescola e abbassa la fiamma. Copri con un coperchio lasciando un piccolo spiraglio e cuoci per 22-25 minuti, mescolando ogni tanto dal basso verso l'alto per non rompere le strisce di peperone.
Riduci il sugo
Quando i peperoni sono morbidi ma non sfatti, togli il coperchio e prosegui la cottura per 5-7 minuti. Il fondo deve diventare denso, rosso vivo e avvolgente, con i peperoni ben glassati dal pomodoro e non immersi in un liquido acquoso.
Finitura e servizio
Profuma a fuoco spento
Spegni il fuoco, elimina l'aglio se preferisci un sapore più delicato e aggiungi basilico spezzettato e prezzemolo tritato finemente. Mescola piano per mantenere le strisce di peperone integre e lucide.
Lascia riposare
Lascia riposare la peperonata per 10 minuti nella padella. Il riposo rende il sugo più armonioso e permette ai peperoni di assorbire meglio il condimento.
Impiatta
Servi la peperonata tiepida in un piatto ovale basso, distribuendo prima il sugo denso e poi sistemando in superficie le strisce di peperone più intere e colorate. Completa con una leggera macinata di pepe nero per un aspetto rustico e brillante.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 155kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.6g9%
- Grassi saturi 0.8g4%
- Grassi insaturi 4.8g
- Sodio 335mg14%
- Potassio 780mg23%
- Carboidrati totali 22.1g8%
- Fibra alimentare 6.4g26%
- Zuccheri 14.8g
- Proteine 4.1g9%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
