Bandiera con fagiolini, pomodoro e cipolla
Descrizione
Mi piace prepararla nelle giornate calde, quando i pomodori sono maturi e ho voglia di un contorno che resti buono anche tiepido. La parte migliore è il contrasto tra i fagiolini ancora compatti, la cipolla morbida e il sugo rustico che resta leggermente umido, non asciutto. Il trucco, secondo me, è non stracuocere le verdure: i fagiolini devono restare verdi e interi, così il piatto risulta più bello e più piacevole da mangiare. Dopo qualche minuto di riposo il pomodoro si lega meglio e il profumo del basilico si sente di più.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Pulisci i fagiolini
Lava i fagiolini, elimina le estremità e lasciali interi o tagliali solo a metà se sono molto lunghi, così manterranno una forma allungata e ben visibile nel piatto.
Taglia cipolla e pomodori
Sbuccia la cipolla e tagliala ad anelli sottili. Taglia i pomodori freschi a spicchi grandi. Spezzetta grossolanamente i pomodori pelati, conservando anche il loro succo.
Cottura dei fagiolini
Sbollenta brevemente
Porta a bollore una pentola d'acqua leggermente salata e cuoci i fagiolini per 7 minuti: devono ammorbidirsi ma restare verdi e ancora compatti.
Raffredda e conserva
Scola i fagiolini e passali sotto acqua fredda per fissare il colore. Tienili da parte ben scolati.
Cottura in umido
Fai appassire la cipolla
Scalda l'olio extravergine di oliva in un tegame largo a fuoco dolce. Aggiungi l'aglio schiacciato e la cipolla ad anelli, poi cuoci per 8 minuti mescolando spesso, finché la cipolla diventa morbida e leggermente traslucida senza bruciare.
Crea il fondo al pomodoro
Unisci i pomodori pelati con il loro succo, l'acqua, l'origano, metà del basilico spezzettato, il sale e il pepe. Cuoci per 12 minuti a fuoco medio-basso, lasciando il sugo morbido, rustico e non troppo asciutto.
Aggiungi i fagiolini
Elimina l'aglio, poi aggiungi i fagiolini nel tegame. Mescola delicatamente per rivestirli di sugo senza romperli e cuoci per 12-15 minuti con coperchio semiaperto, fino a ottenere verdure tenere ma ancora integre.
Completa con pomodoro fresco
Negli ultimi 4 minuti aggiungi gli spicchi di pomodoro fresco, in modo che restino carnosi e visibili. Il fondo deve risultare umido, lucido e leggermente brodoso, con fagiolini verdi, cipolle morbide e pomodoro rosso a pezzi.
Riposo e servizio
Lascia assestare
Spegni il fuoco e lascia riposare la Bandiera per 5 minuti, così il sugo si lega alle verdure e i sapori diventano più armoniosi.
Impiatta
Servi in una ciotola bassa e capiente, distribuendo i fagiolini in superficie con gli anelli di cipolla e i pezzi di pomodoro ben visibili. Completa con il basilico rimasto, una macinata leggera di pepe nero e, se desideri, qualche goccia di olio extravergine a crudo inclusa nella quantità totale della ricetta.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 164kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.3g12%
- Grassi saturi 1.1g6%
- Grassi insaturi 6.2g
- Sodio 410mg18%
- Potassio 705mg21%
- Carboidrati totali 21.4g8%
- Fibra alimentare 7.4g30%
- Zuccheri 10.9g
- Proteine 4.6g10%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
