Zuppa di pomodoro e basilico con yogurt greco
Descrizione
Una crema di pomodoro calda e leggera, resa ancora più delicata dallo yogurt greco e arricchita dal sapore intenso dei pomodorini arrostiti. Per una consistenza perfettamente vellutata, frullala con cura e aggiungi lo yogurt solo a fine cottura.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle verdure
Scalda il forno
Porta il forno statico a 200°C e rivesti una teglia con carta forno.
Condisci i pomodori
Taglia i pomodori ciliegini a metà e disponili sulla teglia. Aggiungi 10 g di olio extravergine di oliva, metà del sale, un pizzico di pepe e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato.
Arrostisci
Cuoci i pomodori in forno per 25 minuti, finché risultano morbidi, leggermente caramellati ai bordi e ricchi di succo.
Cottura della zuppa
Prepara la base aromatica
In una casseruola capiente scalda i restanti 10 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e cuoci a fuoco medio-basso per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché diventa morbida e traslucida senza scurirsi.
Unisci il pomodoro
Aggiungi la passata di pomodoro, i pomodori arrostiti con il loro fondo di cottura e il brodo vegetale. Mescola, porta a leggero bollore e cuoci per 10 minuti con coperchio semiaperto.
Profuma con basilico
Spegni il fuoco, aggiungi 8 foglie di basilico fresco e lascia riposare 5 minuti per mantenere un aroma fresco e verde.
Crema, consistenza e finitura
Frulla la zuppa
Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata. Se desideri una texture ancora più setosa, passala attraverso un colino a maglie fini.
Regola il sapore
Riporta la zuppa su fuoco basso per 2-3 minuti. Aggiusta con il sale rimasto, pepe nero e peperoncino in fiocchi, mantenendo una consistenza densa ma fluida. Se necessario, aggiungi poca acqua calda o brodo.
Prepara lo yogurt
Lavora lo yogurt greco con un cucchiaio fino a renderlo cremoso. Tienine 80 g leggermente diluiti con 1-2 cucchiaini di acqua per creare una finitura fluida; usa i restanti 120 g per ammorbidire il gusto della zuppa.
Manteca fuori dal fuoco
Spegni il fuoco e incorpora i 120 g di yogurt greco alla zuppa mescolando energicamente. Evita di far bollire dopo l'aggiunta dello yogurt, così la crema resta liscia e non si separa.
Servizio
Tosta il pane
Taglia il pane integrale a fette e tostalo per 3-4 minuti, finché diventa dorato e croccante in superficie ma ancora leggermente morbido al centro.
Impiatta
Versa la zuppa calda in ciotole basse e ampie, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Crea la spirale
Distribuisci lo yogurt diluito sulla superficie partendo dal centro e formando una spirale sottile. Passa delicatamente la punta di un cucchiaino seguendo il movimento circolare per ottenere un effetto marmorizzato netto.
Completa
Aggiungi una foglia di basilico fresco al centro di ogni ciotola, una macinata di pepe nero e pochi fiocchi di peperoncino. Servi subito con il pane tostato a lato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 240kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 5.8g9%
- Grassi saturi 0.9g5%
- Grassi insaturi 4.9g
- Colesterolo 2mg1%
- Sodio 590mg25%
- Potassio 820mg24%
- Carboidrati totali 37g13%
- Fibra alimentare 6.8g28%
- Zuccheri 14.5g
- Proteine 11.5g23%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
