Sformato di zucchine
Descrizione
Mi piace prepararlo quando ho zucchine fresche e voglia di qualcosa di leggero ma non asciutto. La parte migliore è il contrasto tra i bordi dorati, quasi gratinati, e il centro morbido con ricotta e mozzarella che resta cremoso. L’aneto e la scorza di limone lo rendono più fresco, quindi lo servo volentieri tiepido, magari con un’insalata semplice. Il trucco che fa davvero la differenza è strizzare bene le zucchine: se resta troppa acqua, la consistenza perde compattezza e i pirottini fanno più fatica a reggere la forma.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione delle zucchine
Grattugiare
Lava le zucchine, elimina solo le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi per ottenere una consistenza irregolare e visibile nello sformato.
Scolare
Raccogli le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi il sale, mescola e lascia riposare per 8 minuti. Strizzale poi molto bene con le mani o in un canovaccio pulito: questo passaggio è essenziale per avere sformatini compatti, dorati ai bordi e non acquosi.
Impasto light
Preparare la base cremosa
In una ciotola unisci le uova, gli albumi, 120 g di ricotta light, il parmigiano reggiano, la farina di avena, il lievito istantaneo, l'aglio grattugiato finemente, la scorza di limone, il pepe nero e metà dell'aneto tritato. Mescola fino a ottenere una crema omogenea.
Unire le zucchine
Aggiungi le zucchine ben strizzate alla base cremosa e amalgama con una spatola. Il composto deve risultare verde, morbido ma sostenuto, con piccoli filamenti di zucchina visibili.
Formatura
Preparare gli stampi
Sistema 3 pirottini alti in uno stampo da muffin grande oppure usa 3 stampini monoporzione da circa 8 cm di diametro. Spennella leggermente l'interno con l'olio extravergine di oliva per favorire una crosticina sottile e dorata sui bordi.
Riempire
Distribuisci il composto negli stampi, arrivando quasi al bordo. Livella delicatamente la superficie senza schiacciare troppo, così gli sformatini resteranno soffici ma con la parte superiore leggermente rustica.
Cottura
Prima cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 18 minuti, finché la superficie inizia a rassodarsi e i bordi diventano dorati.
Aggiungere la copertura bianca
Mescola i restanti 60 g di ricotta light fino a renderla liscia. Taglia la mozzarella light in 3 fette spesse. Disponi su ogni sformatino una fetta di mozzarella e sopra un cucchiaino di ricotta, formando un centro chiaro e cremoso.
Gratinare leggermente
Rimetti in forno per 7 minuti, sempre a 180°C, finché la copertura diventa morbida e lucida senza scurirsi troppo, mentre il bordo dello sformato resta ben dorato.
Finitura e servizio
Assestare
Lascia intiepidire gli sformatini per 5 minuti prima di sformarli o servirli nei pirottini: in questo modo mantengono la forma cilindrica e compatta.
Decorare
Completa con l'aneto rimasto tritato finemente e una macinata leggera di pepe nero. Servi tiepido, con la superficie verde brillante, i bordi dorati e la copertura bianca cremosa al centro.
Valori nutrizionali
Porzioni 3
- Quantità per porzione
- Calorie 295kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 15.2g24%
- Grassi saturi 7.1g36%
- Grassi insaturi 8.1g
- Colesterolo 154mg52%
- Sodio 545mg23%
- Potassio 515mg15%
- Carboidrati totali 12.4g5%
- Fibra alimentare 2.2g9%
- Zuccheri 4.5g
- Proteine 25.1g51%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
