Farinata di ceci al cavolo nero e rosmarino
Descrizione
La preparo soprattutto in inverno, quando il cavolo nero è più tenero e basta poco per trasformarlo in qualcosa di diverso dal solito contorno. La cosa che mi piace di più è il contrasto: bordi dorati e leggermente croccanti, interno morbido ma compatto, con il rosmarino che si sente senza coprire il gusto dei ceci. Il trucco è non saltare il riposo della pastella: cambia davvero la consistenza e la rende più uniforme. Io la servo tiepida, tagliata a spicchi, con una macinata di pepe nero.
Ingredienti
Procedimento
Pastella di ceci
Setacciare la farina
Versa la farina di ceci in una ciotola ampia e setacciala per evitare grumi. Aggiungi la curcuma, metà del sale e il pepe nero.
Idratare gradualmente
Unisci l'acqua poco alla volta mescolando con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia, fluida e omogenea.
Riposo
Copri la ciotola e lascia riposare a temperatura ambiente per 2 ore. Se si forma schiuma in superficie, rimuovila con un cucchiaio prima della cottura.
Cavolo nero aromatico
Pulire il cavolo
Elimina le coste centrali più dure del cavolo nero e taglia le foglie a striscioline sottili, poi tritale grossolanamente per distribuirle bene nella farinata.
Saltare le verdure
Scalda 10 g di olio in padella, aggiungi la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato e il rosmarino tritato. Cuoci per 3 minuti a fuoco medio.
Ammorbidire il cavolo
Aggiungi il cavolo nero, il sale rimasto e il peperoncino. Cuoci per 7-8 minuti, mescolando spesso, finché il cavolo risulta morbido ma ancora verde intenso. Elimina l'aglio e lascia intiepidire.
Assemblaggio e cottura
Preparare la teglia
Scalda il forno statico a 220°C. Ungi una teglia rotonda da 26-28 cm con 15 g di olio extravergine di oliva, distribuendolo anche sui bordi.
Unire gli ingredienti
Mescola il cavolo nero cotto nella pastella di ceci, distribuendolo in modo uniforme. La pastella deve risultare ricca di verdura ma ancora colabile.
Versare in teglia
Versa il composto nella teglia, livella delicatamente la superficie con un cucchiaio e lascia che il cavolo nero rimanga ben visibile in superficie. Lo spessore finale deve essere di circa 2 cm.
Cuocere
Inforna nella parte medio-bassa del forno per 25 minuti, poi sposta la teglia nella parte alta e prosegui per altri 8-10 minuti, finché i bordi sono dorati e la superficie è compatta, leggermente croccante e maculata di verde.
Assestare e servire
Lascia riposare 5 minuti fuori dal forno, poi taglia la farinata a spicchi netti. Servila calda o tiepida, con una spolverata finale di pepe nero e qualche ago di rosmarino fresco.
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 202kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 7.1g11%
- Grassi saturi 0.9g5%
- Grassi insaturi 5.8g
- Sodio 470mg20%
- Potassio 520mg15%
- Carboidrati totali 25.4g9%
- Fibra alimentare 6.1g25%
- Zuccheri 3g
- Proteine 9.2g19%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
