Crema chantilly con insalata di fragole

Crema chantilly leggera

1. Prepara la base alla vaniglia

   Versa il latte in un pentolino con la vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone. Scaldalo a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore, poi spegni e lascia profumare per 5 minuti.
   

2. Monta tuorli e dolcificante

   In una ciotola lavora i tuorli con 35 g di eritritolo fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi l'amido di mais setacciato e mescola con una frusta fino a eliminare i grumi.
   

3. Cuoci la crema

   Filtra il latte caldo sulla miscela di tuorli mescolando continuamente, poi rimetti tutto nel pentolino. Cuoci a fuoco basso per 3-4 minuti, sempre mescolando, finché la crema diventa densa, liscia e lucida.
   

4. Raffredda correttamente

   Trasferisci la crema in una ciotola bassa, coprila con pellicola a contatto e lasciala intiepidire. Mettila poi in frigorifero per almeno 60 minuti, finché risulta fredda e compatta.
   

5. Alleggerisci la crema

   Lavora la crema fredda con una frusta per renderla di nuovo vellutata. Incorpora lo yogurt greco poco alla volta, con movimenti delicati, fino a ottenere una crema chiara e omogenea.
   

6. Aggiungi la parte montata

   Monta la panna fredda fino a consistenza soffice, non troppo ferma. Incorporala alla crema con una spatola, dal basso verso l'alto, per ottenere una chantilly leggera, stabile e ariosa. Trasferiscila in una sac à poche con bocchetta liscia o taglio ampio.
   

Insalata di fragole

1. Taglia le fragole decorative

   Scegli circa 12 fragole regolari, lavale, asciugale bene e tagliale a fette verticali spesse 3-4 mm. Serviranno per creare il bordo rosso visibile nei bicchieri.
   

2. Condisci il resto delle fragole

   Taglia le fragole rimanenti a piccoli cubetti. Condiscile con il succo di mezzo limone, 10 g di eritritolo e poca scorza di limone. Mescola delicatamente e lascia riposare 15 minuti in frigorifero, così rilasceranno un leggero succo naturale senza sfaldarsi.
   

Crumble al pistacchio

1. Trita la parte croccante

   Trita grossolanamente i pistacchi, lasciandone da parte circa 10 g per la finitura. Mescola il resto con i fiocchi d'avena, il miele, l'olio di cocco e un pizzico di sale.
   

2. Tosta il crumble

   Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Aggiungi il composto e tostalo per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché diventa profumato, dorato e leggermente croccante. Stendilo su un piatto e lascialo raffreddare completamente.
   

Assemblaggio

1. Crea la base

   Distribuisci il crumble ormai freddo sul fondo di 4 bicchieri bassi e trasparenti, pressandolo molto leggermente con il dorso di un cucchiaino per formare uno strato compatto ma non duro.
   

2. Forma il bordo di fragole

   Sistema le fette di fragola in verticale lungo la parete interna dei bicchieri, con la parte tagliata rivolta verso l'esterno. Appoggiale una accanto all'altra per creare una corona uniforme e ben visibile.
   

3. Aggiungi l'insalata di fragole

   Metti al centro dei bicchieri i cubetti di fragola conditi, evitando di versare troppo liquido per non bagnare eccessivamente il crumble. Il livello delle fragole deve arrivare poco sotto la metà del bicchiere.
   

4. Riempi con la chantilly

   Distribuisci la crema chantilly sopra le fragole con la sac à poche, riempiendo i bicchieri fino al bordo. Procedi lentamente per non spostare le fette laterali e per ottenere uno strato chiaro, spesso e regolare.
   

5. Definisci la superficie

   Crea una spirale morbida sulla superficie con altra crema, poi livella solo leggermente lasciando un effetto ondulato e vellutato.
   

6. Guarnisci

   Completa con i pistacchi tenuti da parte, qualche fogliolina di menta e pochi fiori eduli. Fai riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire, così gli strati si stabilizzano mantenendo il contrasto tra crema soffice, fragole fresche e base croccante.