Risotto al limone e timo con yogurt greco
Descrizione
Un risotto leggero e cremoso, con yogurt greco, limone e timo che donano freschezza senza coprire il sapore del riso. Per una mantecatura vellutata, aggiungi lo yogurt solo a fuoco spento e ben stemperato. Una macinata di pepe nero finale completa il piatto con equilibrio.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli aromi
Scalda il brodo
Porta il brodo vegetale a leggero bollore, poi mantienilo caldo su fiamma bassa per tutta la cottura: aggiungerlo caldo aiuta il riso a rilasciare amido in modo regolare e a ottenere una consistenza cremosa.
Prepara limone e timo
Lava il limone, grattugia finemente solo la parte gialla della scorza e spremi il succo. Tieni da parte qualche fogliolina di timo per la finitura e trita grossolanamente il resto.
Stempera lo yogurt
Metti lo yogurt greco in una ciotola e mescolalo con 2 cucchiai di brodo caldo, aggiunti poco alla volta. Questo passaggio lo rende più fluido e riduce il rischio che si separi quando verrà incorporato al risotto.
Cottura del risotto
Crea la base leggera
Trita finemente lo scalogno. Scalda l'olio extravergine di oliva in una casseruola larga, aggiungi lo scalogno e lascialo appassire per 3 minuti a fuoco dolce con un pizzico di sale, senza farlo colorire.
Tosta il riso
Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti mescolando spesso, finché i chicchi diventano caldi, lucidi e leggermente traslucidi ai bordi.
Sfuma e profuma
Versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente. Aggiungi metà della scorza di limone e il timo tritato, mescolando per distribuire gli aromi in modo uniforme.
Cuoci all'onda
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido sia quasi assorbito prima di aggiungerne altro. Prosegui per 16-18 minuti, mantenendo il risotto morbido e cremoso, non asciutto.
Mantecatura e servizio
Regola acidità e cremosità
Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi 1-2 cucchiai di succo di limone, il parmigiano reggiano e lo yogurt greco stemperato. Mescola energicamente per 1 minuto, aggiungendo poco brodo caldo se serve per ottenere una consistenza morbida, lucida e avvolgente.
Riposa brevemente
Copri la casseruola e lascia riposare il risotto per 2 minuti. Questo breve riposo rende la crema più stabile e lega meglio i chicchi.
Impiatta
Distribuisci il risotto in piatti fondi caldi, formando una porzione morbida e leggermente ondulata. Completa con la scorza di limone rimasta, foglioline di timo fresco e una macinata di pepe nero, lasciando il colore chiaro del risotto valorizzato dai puntini gialli e verdi in superficie.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 390kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 8.4g13%
- Grassi saturi 2.7g14%
- Grassi insaturi 5.3g
- Colesterolo 11mg4%
- Sodio 710mg30%
- Potassio 320mg10%
- Carboidrati totali 61.8g21%
- Fibra alimentare 1.8g8%
- Zuccheri 3.4g
- Proteine 11.6g24%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
