Pollo al limone e zenzero con cipolle caramellate light

Preparazione degli ingredienti

1. Porzionare e asciugare il pollo

   Dividi il pollo in pezzi regolari, preferendo cosce e sovracosce. Elimina eventuali parti di grasso visibile, poi tampona molto bene la superficie con carta da cucina: questo passaggio aiuta a ottenere una rosolatura dorata usando poco olio.
   

2. Preparare la marinata aromatica

   Grattugia la scorza di 1 limone e spremi il succo di entrambi i limoni. In una ciotola mescola metà del succo di limone con zenzero fresco grattugiato, aglio schiacciato, paprika dolce, pepe nero, metà del timo e 2 g di sale.
   

3. Marinare brevemente

   Massaggia il pollo con la marinata, copri e lascia riposare 10 minuti a temperatura ambiente. Non prolungare troppo il riposo perché il limone potrebbe rendere la carne eccessivamente compatta in superficie.
   

4. Tagliare le cipolle

   Affetta le cipolle rosse a spicchi sottili ma non troppo fini, in modo che in cottura diventino morbide e brune mantenendo qualche filamento visibile nel fondo.
   

Cottura delle cipolle caramellate light

1. Avviare la caramellizzazione

   Scalda una padella larga e adatta al forno con 12 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi le cipolle, 1 g di sale e 2 cucchiai di brodo. Cuoci a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando spesso, finché diventano morbide, lucide e color ambra.
   

2. Dare profondità al fondo

   Unisci il miele e la salsa di soia a ridotto contenuto di sale. Lascia restringere 2 minuti: le cipolle devono risultare scure, morbide e leggermente appiccicose, senza bruciare.
   

3. Sfumare

   Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per 2-3 minuti, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno per recuperare la parte caramellata.
   

Rosolatura e cottura del pollo

1. Rosolare i pezzi

   Sposta le cipolle ai lati della padella. Aggiungi gli 8 g di olio rimasti e sistema i pezzi di pollo al centro, con la parte più liscia rivolta verso il basso. Rosola 4-5 minuti per lato, finché la superficie diventa dorata e lucida.
   

2. Creare il fondo al limone e zenzero

   Aggiungi il brodo rimanente, il resto del succo di limone e qualche rametto di timo. Porta a leggero bollore, poi distribuisci le cipolle sotto e intorno al pollo, lasciando parte dei pezzi ben visibili in superficie.
   

3. Cuocere in forno

   Trasferisci la padella in forno preriscaldato a 190 °C e cuoci per 28-32 minuti. A metà cottura irrora il pollo con il fondo, così la superficie rimane lucida e assume un colore ambrato uniforme.
   

4. Controllare la cottura

   Il pollo è pronto quando la carne è tenera e, nella parte più spessa vicino all’osso, raggiunge almeno 75 °C. Se non usi un termometro, verifica che i succhi escano chiari e che la carne si stacchi facilmente dall’osso.
   

Finitura e impiattamento

1. Addensare la salsa

   Togli il pollo dalla padella e tienilo al caldo. Sciogli l’amido di mais in 2 cucchiai di acqua fredda, versalo nel fondo con cipolle e fai sobbollire 2-3 minuti, fino a ottenere una salsa bruna, lucida e leggermente densa.
   

2. Glassare

   Rimetti il pollo nella padella e nappalo con la salsa al limone, zenzero e cipolle. Lascia riposare 5 minuti fuori dal fuoco per distribuire i succhi nella carne.
   

3. Comporre il piatto

   Disponi sul piatto un letto di cipolle caramellate e salsa, poi adagia sopra i pezzi di pollo sovrapponendoli leggermente. Completa con scorza di limone grattugiata, qualche fogliolina di timo fresco e, se desideri un effetto più fresco, 2 fettine sottili di limone sul lato.
   

4. Servire

   Servi caldo, con il fondo lucido raccolto intorno al pollo. Per mantenere il piatto fit, abbinalo a verdure al vapore, insalata croccante o una piccola porzione di riso basmati integrale.