Gnocchi di patate light con crema di piselli e menta
Descrizione
La crema per questi gnocchi è vellutata e delicata, perfetta per avvolgere gli gnocchi senza coprirne il sapore. Il risultato migliore nasce dal contrasto tra la loro consistenza soffice e la freschezza della salsa, arricchita dalla menta e da una leggera nota agrumata di limone. Con il tempo ho imparato che il segreto sta nel lavorare l’impasto il meno possibile: così gli gnocchi restano morbidi e non assorbono farina in eccesso. Serviti appena mantecati, con qualche pisello intero a completare il piatto, offrono un equilibrio perfetto tra cremosità, freschezza e una piacevole consistenza al morso.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli gnocchi light
Cuocere le patate
Lava le patate senza sbucciarle, mettile in una pentola con acqua fredda leggermente salata e porta a bollore. Cuoci per 25-30 minuti, finché saranno tenere se infilzate con uno stecchino. Scolale, pelale ancora calde e schiacciale subito con uno schiacciapatate su un piano di lavoro.
Asciugare l'impasto
Allarga le patate schiacciate in uno strato sottile e lasciale intiepidire per 10-15 minuti: questo passaggio elimina umidità e permette di usare poca farina, mantenendo gli gnocchi più leggeri e morbidi.
Formare l'impasto
Aggiungi 100 g di farina, gli albumi e 1 g di sale. Impasta velocemente con le mani, senza lavorare troppo il composto. Se risulta appiccicoso, incorpora gradualmente la farina rimasta, solo quanto basta per ottenere un impasto morbido ma maneggiabile.
Creare gnocchi piccoli e tondi
Dividi l'impasto in filoncini larghi circa 2 cm, tagliali in pezzi regolari e arrotondali delicatamente tra i palmi per ottenere gnocchetti tondeggianti. Se desideri una superficie più ruvida, premi appena ogni gnocco con i rebbi di una forchetta senza appiattirlo troppo. Disponili su un vassoio leggermente infarinato.
Crema di piselli e menta
Cuocere i piselli
Affetta il cipollotto e fallo appassire in una casseruola con 6 g di olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di acqua per 3 minuti, a fuoco dolce. Aggiungi 320 g di piselli, un pizzico di sale e 180 ml di acqua calda. Cuoci per 8-10 minuti, mantenendo il colore verde brillante.
Tenere piselli interi per la finitura
Sbollenta i restanti 80 g di piselli in acqua salata per 2 minuti, poi raffreddali in acqua fredda. Scolali bene e tienili da parte: serviranno per dare contrasto, volume e punti verdi lucidi nel piatto.
Frullare la crema
Trasferisci i piselli cotti con il loro fondo in un bicchiere alto. Aggiungi yogurt greco, menta fresca, parmigiano, scorza grattugiata di mezzo limone, pepe nero e 1 cucchiaino di succo di limone. Frulla fino a ottenere una crema liscia, vellutata e di colore verde chiaro. Se necessario, regola la consistenza con poca acqua calda: deve restare fluida ma sostenuta, adatta a formare una base cremosa nel piatto.
Cottura e mantecatura
Lessare gli gnocchi
Porta a bollore abbondante acqua salata. Tuffa gli gnocchi pochi alla volta e cuocili finché salgono in superficie; attendi altri 20-30 secondi, poi scolali con una schiumarola per non romperli.
Lucidare gli gnocchi
Trasferisci gli gnocchi in una padella ampia con 4-5 cucchiai di acqua di cottura, 6 g di olio extravergine di oliva e metà dei piselli interi. Saltali per 1 minuto a fuoco basso, muovendo la padella delicatamente, finché risultano lucidi e leggermente cremosi.
Impiattamento
Creare la base verde
Scalda appena la crema di piselli senza farla bollire, per preservare colore e freschezza. Distribuiscila al centro di 4 piatti fondi, formando un cerchio ampio e uniforme.
Comporre il piatto
Adagia sopra la crema gli gnocchi ben caldi, disponendoli in modo naturale e leggermente sovrapposto. Completa con i piselli interi rimasti, gocce del restante olio extravergine di oliva, piccole foglie di menta, germogli di pisello, poca scorza di limone e una macinata leggera di pepe nero. Servi subito, con una consistenza morbida, cremosa e brillante.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 380kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 6.2g10%
- Grassi saturi 1.5g8%
- Grassi insaturi 4.7g
- Colesterolo 5mg2%
- Sodio 485mg21%
- Potassio 970mg28%
- Carboidrati totali 65g22%
- Fibra alimentare 10g40%
- Zuccheri 7.8g
- Proteine 15.8g32%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
