Piadina con tempeh speziato e salsa tzatziki

Preparazione della salsa tzatziki

1. Grattugiare il cetriolo

   Grattugia il cetriolo con una grattugia a fori larghi, trasferiscilo in un colino, aggiungi un pizzico del sale previsto e lascialo riposare per 10 minuti. Strizzalo molto bene con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso: questo renderà la salsa densa e cremosa.
   

2. Mescolare la salsa

   In una ciotola unisci yogurt greco, cetriolo strizzato, aglio grattugiato finemente, succo di limone, aneto tritato, pepe nero e metà dell'olio extravergine di oliva. Mescola fino a ottenere una salsa bianca, liscia ma con piccoli puntini verdi. Tienila in frigorifero mentre prepari il ripieno.
   

Preparazione del tempeh speziato

1. Tagliare il tempeh

   Taglia il tempeh a bocconcini irregolari di circa 2 cm, non troppo piccoli, così resteranno ben visibili e carnosi all'interno della piadina.
   

2. Condire

   Metti il tempeh in una ciotola con salsa di soia, paprika affumicata, cumino, peperoncino, pepe nero e l'olio extravergine di oliva rimasto. Mescola bene in modo che ogni pezzo sia ricoperto da un velo di marinatura arancione e speziata.
   

3. Rosolare

   Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi il tempeh e cuocilo per 8-10 minuti, girandolo spesso, finché diventa dorato, leggermente croccante sui bordi e con piccole parti brunite. Se tende ad asciugarsi troppo, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua durante la cottura.
   

Preparazione delle verdure

1. Tagliare pomodoro e lattuga

   Taglia il pomodoro a cubetti medi, eliminando parte dell'acqua interna se è molto maturo. Spezza la lattuga in foglie morbide e croccanti, lasciando pezzi abbastanza grandi da creare volume nella farcitura.
   

2. Asciugare le verdure

   Tampona lattuga e pomodoro con carta da cucina. Questo passaggio evita che la piadina si bagni e permette di mantenere una consistenza morbida fuori e ricca all'interno.
   

Assemblaggio della piadina

1. Scaldare le piadine

   Scalda le piadine in una padella asciutta per 30-45 secondi per lato, solo finché diventano flessibili e presentano leggere macchie dorate. Non renderle croccanti, perché devono piegarsi senza rompersi.
   

2. Farcire

   Disponi ogni piadina su un tagliere. Spalma al centro un cucchiaio di tzatziki, lasciando liberi i bordi. Aggiungi uno strato di lattuga, poi i bocconcini di tempeh caldi, i cubetti di pomodoro e altra salsa tzatziki distribuita a cucchiaiate sopra il ripieno.
   

3. Piegare

   Piega la piadina a mezzaluna lasciando l'apertura frontale ampia, in modo che il ripieno rimanga visibile. Premi leggermente la parte posteriore per dare una forma compatta ma non schiacciata.
   

4. Servire

   Servi subito, con la piadina ancora tiepida, il tempeh dorato in evidenza, la lattuga fresca, il pomodoro rosso e la salsa tzatziki cremosa che ricade leggermente sul ripieno.