Cosce di pollo in padella marinate al limone
Descrizione
Quando cerco un secondo proteico semplice, ma con un fondo di cottura che non sappia di “pollo in bianco” faccio questo. Il limone colora ma resta equilibrato grazie alla rosolatura iniziale e alla salsa che diventa lucida e densa. La parte migliore è sempre la pelle dorata, con quei punti più bruniti che danno carattere al piatto. Se la rifai, il segreto è non mettere i fusi troppo freddi in padella: lasciarli qualche minuto fuori dal frigo aiuta a cuocerli meglio, si perchè lo shock termico non aiuta a mantenerli più teneri vicino all’osso.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della marinata
Asciugare il pollo
Tampona accuratamente i fusi di pollo con carta da cucina: la superficie deve essere asciutta per ottenere una rosolatura uniforme e una pelle dorata.
Preparare il condimento al limone
Grattugia finemente la scorza di 1 limone e spremi entrambi i limoni. In una ciotola capiente mescola succo e scorza con olio extravergine di oliva, aglio leggermente schiacciato, rosmarino, timo, paprika dolce, pepe nero e sale.
Marinare
Aggiungi i fusi di pollo nella ciotola e massaggiali bene, facendo aderire la marinata su tutta la superficie. Copri e lascia riposare in frigorifero per 60 minuti. Se hai tempo, puoi prolungare il riposo fino a 3 ore per un sapore più intenso.
Cottura in padella
Portare a temperatura
Togli il pollo dal frigorifero 15 minuti prima della cottura. Scola i fusi dalla marinata, tenendola da parte, ed elimina eventuali pezzetti di aglio o erbe attaccati alla pelle per evitare che brucino.
Rosolare
Scalda una padella ampia antiaderente o in ghisa a fuoco medio-alto. Disponi i fusi senza sovrapporli e rosolali per 8-10 minuti, girandoli su tutti i lati, finché diventano ben dorati con leggere zone brunite.
Sfumare
Abbassa leggermente la fiamma, versa il vino bianco nella padella e lascia evaporare l’alcol per 2 minuti, raschiando delicatamente il fondo per raccogliere i succhi caramellati.
Cuocere dolcemente
Aggiungi la marinata filtrata e il brodo vegetale caldo. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 20-22 minuti, girando i fusi ogni 6-7 minuti e bagnandoli con il fondo di cottura.
Restringere la salsa
Sciogli l’amido di mais in 2 cucchiai di fondo di cottura o acqua fredda, poi versalo in padella. Prosegui senza coperchio per 4-5 minuti, finché la salsa diventa lucida, leggermente densa e giallo dorata. Il pollo è pronto quando la carne è tenera e ben cotta vicino all’osso.
Finitura e servizio
Glassare
Spegni il fuoco e fai riposare i fusi in padella per 3 minuti. Inclina leggermente la padella e irrora più volte la superficie del pollo con la salsa al limone per renderla brillante.
Impiattare
Disponi i fusi in un piatto fondo o in una pirofila bassa, leggermente sovrapposti. Versa sul fondo la salsa calda al limone e completa con foglie di prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.
Valori nutrizionali
Porzioni 3
- Quantità per porzione
- Calorie 495kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 27g42%
- Grassi saturi 7g35%
- Grassi insaturi 18g
- Colesterolo 175mg59%
- Sodio 720mg30%
- Potassio 650mg19%
- Carboidrati totali 4g2%
- Fibra alimentare 0.7g3%
- Zuccheri 1g
- Proteine 48g96%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
