Crepes di carote al formaggio

Preparazione della pastella alle carote

1. Cuocere le carote

   Pela le carote, tagliale a rondelle sottili e cuocile a vapore o in poca acqua per 10-12 minuti, finché risultano molto morbide. Scolale bene e lasciale intiepidire per qualche minuto.
   

2. Frullare la base arancione

   Metti nel frullatore le carote cotte, le uova, il latte, l'acqua, 5 g di olio extravergine di oliva, 2 g di sale e un pizzico di pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia, uniforme e di colore arancione intenso.
   

3. Unire la farina

   Aggiungi la farina integrale poco alla volta e frulla ancora per 20-30 secondi, fino a ottenere una pastella fluida ma non acquosa. Se necessario, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua per renderla più scorrevole.
   

4. Far riposare

   Copri la pastella e lasciala riposare per 20 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio rende le crepes più elastiche e aiuta a ottenere una superficie liscia e leggermente morbida.
   

Ripieno al formaggio

1. Preparare la crema salata

   In una ciotola mescola la ricotta magra con i fiocchi di latte, il parmigiano reggiano, 1 g di sale, una macinata di pepe nero e la noce moscata. Lavora il composto con una forchetta fino a ottenere una crema densa e compatta.
   

2. Regolare la consistenza

   Se il ripieno è troppo granuloso, schiaccialo con il dorso di un cucchiaio o frullalo brevemente. Deve restare cremoso ma abbastanza sodo da non fuoriuscire quando le crepes vengono piegate.
   

Salsa e guarnizione

1. Cuocere il pomodoro

   Scalda in un pentolino 5 g di olio extravergine di oliva, aggiungi la passata di pomodoro, 1 g di sale e qualche foglia di basilico. Cuoci a fuoco basso per 8-10 minuti, finché la salsa diventa densa e lucida.
   

2. Preparare il basilico

   Tieni da parte alcune foglie di basilico intere, preferibilmente grandi e fresche, da usare per completare il piatto con un aspetto pulito e profumato.
   

Cottura delle crepes

1. Scaldare la padella

   Scalda una padella antiaderente da 22-24 cm a fuoco medio. Ungila leggermente con i 5 g di olio extravergine di oliva rimasti, distribuendolo con carta da cucina in modo da lasciare solo un velo sottile.
   

2. Formare crepes sottili

   Versa un mestolino di pastella al centro della padella e ruotala subito per coprire il fondo in modo uniforme. Cuoci per circa 1 minuto e 30 secondi, finché i bordi si sollevano e la superficie appare asciutta.
   

3. Girare senza seccare

   Gira delicatamente la crepe con una spatola e cuoci l'altro lato per 30-40 secondi. La crepe deve restare morbida, arancione dorata e flessibile, non croccante.
   

4. Ripetere

   Prosegui fino a ottenere 8 crepes. Impilale su un piatto e coprile con un canovaccio pulito per mantenerle elastiche e facili da piegare.
   

Farcitura e chiusura

1. Distribuire il ripieno

   Stendi ogni crepe su un piano e spalma al centro 2 cucchiai di crema al formaggio, lasciando liberi i bordi. Non eccedere con il ripieno per mantenere una forma piatta e ordinata.
   

2. Piegare a pacchetto

   Ripiega prima il lato destro e sinistro verso il centro, poi piega la parte inferiore e superiore fino a ottenere un pacchetto rettangolare leggermente triangolare, compatto e con i lembi sovrapposti. Premi delicatamente per sigillare la forma senza schiacciare troppo.
   

3. Intiepidire

   Rimetti i pacchetti in padella, con la chiusura rivolta verso il basso, e scaldali 1 minuto per lato a fuoco basso. Devono risultare caldi, morbidi, lisci in superficie e leggermente dorati sulle pieghe.
   

Impiattamento

1. Comporre il piatto

   Disponi 2 crepes ripiene per porzione, sovrapponendole leggermente una sull'altra per creare un piccolo stack ordinato. Mantieni le pieghe visibili e la parte superiore liscia.
   

2. Completare

   Aggiungi al centro della crepe superiore un cucchiaio di salsa al pomodoro densa, senza coprire tutta la superficie. Completa con foglie di basilico intere e una leggera macinata di pepe nero.
   

3. Servire

   Servi subito, quando le crepes sono tiepide, morbide e compatte, con il contrasto tra il colore arancione della pastella, il rosso del pomodoro e il verde brillante del basilico.