Pasta zucca e latte di cocco
Descrizione
Non c'è niente di più rilassante che preparare questa pasta quando l'aria inizia a rinfrescarsi. È un piatto che sembra ricercato ma è semplicissimo: la zucca si trasforma in una crema dolcissima grazie al latte di cocco, che la rende incredibilmente vellutata. Ho imparato che il segreto è lasciare qualche cubetto intero rende il piatto più bello e da vedere. Poca acqua di cottura alla volta, una bella mantecata e la crema diventa uno specchio lucido che abbraccia le farfalle.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione degli ingredienti
Tagliare la zucca
Elimina buccia, semi e filamenti dalla zucca, poi taglia la polpa a cubi regolari di circa 2 cm: devono restare ben visibili nel piatto e non disfarsi completamente.
Preparare cipolla e aromi
Affetta la cipolla a falde sottili e tienine da parte alcune strisce più lunghe per la finitura. Schiaccia leggermente l'aglio. Lava e asciuga il basilico fresco.
Cottura del condimento
Rosolare la base
Scalda l'olio extravergine di oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi aglio e cipolla, lasciando appassire per 3 minuti senza far scurire: la cipolla deve diventare morbida e leggermente traslucida.
Cuocere la zucca a cubi
Aggiungi la zucca, un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata. Mescola delicatamente e cuoci per 5 minuti, così da far insaporire i cubi e renderli appena dorati sui bordi.
Rendere il fondo cremoso
Versa l'acqua, copri con coperchio e cuoci per 10-12 minuti a fuoco medio-basso. La zucca deve diventare tenera ma mantenere la forma. Schiaccia solo 3-4 cubi con il dorso di un cucchiaio per creare una base cremosa, lasciando interi gli altri.
Aggiungere il latte di cocco
Abbassa la fiamma, elimina l'aglio e aggiungi il latte di cocco light. Mescola con delicatezza per ottenere una salsa vellutata color arancio chiaro, senza rompere i cubi di zucca. Lascia sobbollire per 3-4 minuti finché la crema avvolge il cucchiaio.
Cottura della pasta
Lessare le farfalle
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le farfalle al dente, scolandole 1 minuto prima del tempo indicato. Conserva circa 120 ml di acqua di cottura.
Mantecare
Trasferisci le farfalle nella padella con la crema di zucca e latte di cocco. Aggiungi 2-3 cucchiai di acqua di cottura e manteca a fuoco basso per 1 minuto, finché la salsa diventa lucida e aderisce alla pasta. Unisci il parmigiano grattugiato e mescola rapidamente.
Impiattamento
Finitura fresca
Completa con pepe nero macinato al momento, qualche foglia di basilico fresco al centro e, se desideri, una piccola spolverata extra di parmigiano. Servi subito, con consistenza cremosa ma non liquida.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 440kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.5g18%
- Grassi saturi 4.2g22%
- Grassi insaturi 7.3g
- Colesterolo 7mg3%
- Sodio 510mg22%
- Potassio 690mg20%
- Carboidrati totali 72g24%
- Fibra alimentare 5.2g21%
- Zuccheri 7.8g
- Proteine 14.5g29%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
