Lonza di maiale magra con salsa chimichurri
Descrizione
Carne magra sì, ma con i giusti trucchi per averla succosissima! Fuori dorata, dentro tenera e rosata, servita con un chimichurri che avvolge ogni fetta e accende il sapore. La formula magica? Prezzemolo ben asciutto per una salsa perfetta e, soprattutto, unghie nel cassetto per 5 minuti dopo la cottura! Il riposo della carne prima del taglio è il vero segreto per non far disperdere i succhi e portarla in tavola al massimo della morbidezza.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della salsa chimichurri
Tritare le erbe
Lava e asciuga molto bene il prezzemolo e l'origano fresco. Tritali finemente al coltello insieme all'aglio, in modo da ottenere una salsa rustica, verde brillante e non cremosa.
Condire la salsa
Trasferisci il trito in una ciotola e aggiungi olio extravergine d'oliva, aceto di vino rosso, il succo di mezzo lime, peperoncino, una parte del sale e pepe nero. Mescola e lascia riposare almeno 10 minuti, così i sapori diventano più armonici.
Preparazione della lonza
Asciugare la carne
Tampona la lonza di maiale con carta da cucina. Elimina eventuali parti di grasso visibile per mantenere la ricetta magra, poi massaggia la superficie con pepe nero, timo e poco sale.
Scaldare la padella
Scalda molto bene una padella antiaderente o in ghisa. Deve essere calda prima di aggiungere la carne, così la superficie si rosola rapidamente senza seccare l'interno.
Rosolare la lonza
Cuoci la lonza intera a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, ruotandola su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata uniforme. Abbassa leggermente la fiamma e continua la cottura per altri 4-5 minuti, finché il cuore raggiunge circa 63-65 °C.
Far riposare
Trasferisci la lonza su un tagliere e lasciala riposare 8 minuti coperta leggermente con un foglio di carta forno o alluminio. Questo passaggio mantiene la carne succosa e permette ai succhi di ridistribuirsi.
Taglio e impiattamento
Affettare la carne
Taglia la lonza in fette spesse circa 1,5 cm, leggermente diagonali. Le fette devono mostrare una parte interna chiara e succosa, con una sottile rosolatura dorata all'esterno.
Aggiungere il chimichurri
Disponi le fette in fila leggermente sovrapposte su un piatto ampio. Distribuisci il chimichurri a cucchiaiate sulla parte superiore della carne, lasciando colare un po' di salsa ai lati.
Completare il piatto
Aggiungi qualche granello di sale grosso intorno alla carne, una metà di lime accanto alle fette e, se desideri, un piccolo rametto di timo. Servi subito con il chimichurri restante a parte.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 315kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 16g25%
- Grassi saturi 3.2g16%
- Grassi insaturi 11.8g
- Colesterolo 88mg30%
- Sodio 520mg22%
- Potassio 650mg19%
- Carboidrati totali 2.4g1%
- Fibra alimentare 0.8g4%
- Zuccheri 0.4g
- Proteine 32g64%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
