Gamberoni al forno con panatura di mandorle e lime

Preparazione dei gamberoni

1. Pulire mantenendo la forma

   Sciacqua rapidamente i gamberoni sotto acqua fredda e asciugali molto bene. Con forbici da cucina elimina le zampette e incidi il dorso; rimuovi il filo intestinale con uno stecchino. Lascia attaccate testa e coda e, se desideri un risultato più ordinato, rimuovi solo la parte centrale del carapace.
   

2. Marinare brevemente

   Disponi i gamberoni in una ciotola con 10 g di olio extravergine di oliva, metà del succo di lime, un pizzico di scorza di lime, metà del sale e poco pepe. Mescola delicatamente e lascia riposare 10 minuti in frigorifero.
   

Panatura leggera alle mandorle

1. Preparare la granella aromatica

   Trita le mandorle a impulso, senza ridurle in farina: devono restare piccoli granelli irregolari per creare una crosta croccante. Uniscile al pangrattato integrale, alla paprika dolce, all'aglio grattugiato finissimo, a metà del prezzemolo tritato, alla scorza di lime rimanente, a un pizzico di sale e a poco pepe.
   

2. Panare i gamberoni

   Scola i gamberoni dalla marinata, passali nella panatura premendo soprattutto sulla parte centrale della polpa. La testa e la coda devono restare visibili e rosate, mentre il corpo deve risultare ben rivestito da una crosta dorata e granulosa.
   

Cottura al forno

1. Disporre in teglia

   Preriscalda il forno statico a 200°C. Rivesti una teglia con carta forno e sistema i gamberoni leggermente curvati, senza sovrapporli, lasciando spazio tra l'uno e l'altro per favorire una doratura uniforme.
   

2. Cuocere senza seccare

   Irrora con 4 g di olio extravergine di oliva e cuoci sul ripiano centrale per 8-10 minuti, finché la panatura diventa dorata e croccante e la polpa resta succosa. Se necessario, completa con 1 minuto di grill, controllando costantemente per non bruciare le mandorle.
   

Contorno fresco di pomodori

1. Condire i pomodori

   Taglia i pomodori ramati a spicchi regolari. Condiscili con il restante succo di lime, 4 g di olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe nero. Mescola delicatamente per creare un piccolo fondo lucido e aromatico.
   

2. Lasciare insaporire

   Fai riposare i pomodori 5 minuti a temperatura ambiente, così rilasciano un po' di succo e diventano più saporiti senza perdere consistenza.
   

Impiattamento

1. Comporre il piatto

   Disponi i gamberoni caldi su un lato del piatto, leggermente curvati e con la panatura ben in evidenza. Sistema accanto i pomodori conditi in un piccolo mucchietto compatto, lasciando colare appena il loro fondo.
   

2. Finitura

   Completa con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero e poche briciole di panatura tostata. Servi subito, quando il contrasto tra crosta croccante, polpa tenera e pomodori freschi è al massimo.