Millefoglie di tofu e melanzane grigliate

Preparazione degli ingredienti

1. Tamponare il tofu

   Scola il tofu compatto, avvolgilo in carta da cucina e pressalo delicatamente per 10 minuti con un peso leggero: dovrà perdere acqua senza rompersi, così resterà sodo in cottura e formerà strati regolari.
   

2. Tagliare le melanzane

   Lava le melanzane e tagliale a rondelle di circa 8 millimetri, scegliendo le fette più larghe e simili tra loro per ottenere due torrette stabili. Spolvera con 1 g di sale e lascia riposare 10 minuti, poi asciuga bene la superficie.
   

3. Preparare i dischi di tofu

   Taglia il tofu in fette spesse circa 7 millimetri. Se vuoi un risultato più ordinato, ricava dei dischi con un coppapasta di diametro simile alle fette di melanzana; in alternativa rifila gli angoli per avere strati più arrotondati.
   

Marinatura leggera

1. Condire il tofu

   In una ciotola mescola 10 g di succo di limone, 6 g di olio extravergine di oliva, curcuma, pepe, metà origano e 1 g di sale. Passa le fette di tofu nella marinata su entrambi i lati e lasciale insaporire per 10-15 minuti: diventeranno dorate e aromatiche.
   

2. Preparare l'emulsione al basilico

   Trita finemente il basilico con l'aglio privato dell'anima. Unisci 12 g di olio extravergine di oliva, 15 g di succo di limone, il resto dell'origano e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un condimento fluido e profumato da usare alla fine.
   

Cottura alla griglia

1. Scaldare la piastra

   Porta una bistecchiera o una piastra antiaderente a calore medio-alto. La superficie deve essere ben calda per creare righe scure e una leggera crosticina senza dover aggiungere troppo olio.
   

2. Grigliare le melanzane

   Cuoci le rondelle di melanzana 3-4 minuti per lato, senza sovrapporle. Devono risultare morbide al centro, con bordi leggermente bruniti e segni evidenti di griglia. Se necessario, cuocile in più tornate.
   

3. Grigliare il tofu

   Cuoci le fette di tofu marinate 2-3 minuti per lato, girandole con una spatola sottile. Devono restare integre, dorate e appena croccanti in superficie.
   

4. Tostare le mandorle

   In un padellino asciutto tosta le mandorle pelate per 2 minuti, muovendole spesso, finché diventano leggermente ambrate e profumate.
   

Assemblaggio e finitura

1. Creare la base verde

   Distribuisci la rucola su due piatti piani, lasciando libero il centro per appoggiare le torrette. Condiscila solo con poche gocce dell'emulsione al basilico, in modo che rimanga fresca e voluminosa.
   

2. Formare la millefoglie

   Al centro di ogni piatto alterna una rondella di melanzana e una fetta di tofu, continuando fino a ottenere una torretta alta e compatta. Usa le fette più grandi in basso e quelle leggermente più piccole in alto per una forma stabile e armoniosa.
   

3. Lucidare gli strati

   Spennella ogni due strati con pochissima emulsione al basilico, senza inzuppare: il condimento deve dare brillantezza, profumo e un filo di morbidezza, mantenendo visibili le superfici grigliate.
   

4. Guarnire

   Completa con le mandorle tostate, qualche foglia di basilico fresco, pepe nero e un ultimo filo dell'emulsione attorno alla base. Servi tiepido o a temperatura ambiente, così il tofu resta compatto e le melanzane morbide ma non acquose.