Zuppa di riso e ceci fit al rosmarino
Descrizione
È una preparazione ideale per le sere in cui si desidera un piatto caldo, nutriente e completo, senza la necessità di accompagnarlo con molte altre portate. Il suo punto di forza è la consistenza: i ceci rendono il brodo naturalmente cremoso, mentre il riso semi-integrale aggiunge struttura e una piacevole tenacità a ogni cucchiaiata. Il rosmarino contribuisce con il suo aroma caratteristico senza risultare invadente, soprattutto quando viene aggiunto fresco poco prima di servire. Per ottenere il risultato migliore è importante non lasciare che la preparazione si asciughi troppo, poiché il riso continua ad assorbire liquidi anche dopo la cottura. Una consistenza morbida e avvolgente valorizza al meglio tutti i sapori. Completata con una macinata di pepe nero e, per chi lo desidera, qualche fetta di pane tostato, diventa un pasto semplice ma molto appagante.
Ingredienti
Procedimento
Preparazione della base aromatica
Taglia le verdure
Riduci carote, cipolla e sedano a cubetti piccoli e regolari, tenendo qualche cubetto di carota leggermente più grande per ottenere una zuppa rustica e ben visibile nel piatto.
Avvia il soffritto leggero
Scalda l'olio extravergine di oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungi cipolla, sedano, carote, aglio, un rametto di rosmarino e la foglia di alloro. Cuoci per 6-7 minuti, mescolando spesso, senza far bruciare le verdure.
Dai colore al fondo
Unisci concentrato di pomodoro, paprika dolce e curcuma. Mescola per 1 minuto in modo che il condimento diventi aranciato e profumato, poi aggiungi la passata di pomodoro.
Cottura della zuppa
Aggiungi ceci e brodo
Unisci i ceci e 1000 ml di brodo vegetale caldo. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 10 minuti con coperchio semiaperto.
Crea una consistenza cremosa
Preleva circa 2 mestoli di ceci e verdure con poco brodo, frullali fino a ottenere una crema liscia e rimettila nella casseruola. Questo passaggio rende il brodo denso e vellutato senza panna né burro.
Cuoci il riso
Aggiungi il riso semi-integrale direttamente nella zuppa e cuoci per 18-22 minuti, o secondo il tempo indicato sulla confezione, mescolando ogni tanto. Versa gradualmente il brodo rimasto solo se la zuppa si addensa troppo: il risultato deve restare morbido, cremoso e leggermente brodoso.
Regola il sapore
A fine cottura elimina alloro, aglio e rametto di rosmarino. Regola con sale e pepe nero. Lascia riposare 2 minuti a fuoco spento per far legare riso, ceci e brodo.
Finitura e servizio
Impiatta
Distribuisci la zuppa in ciotole profonde, facendo emergere in superficie ceci interi, chicchi di riso e cubetti di carota.
Completa il piatto
Aggiungi una macinata di pepe nero, qualche ago di rosmarino fresco e, se desideri un effetto più lucido, poche gocce di olio extravergine di oliva sottratte dalla quantità totale della ricetta.
Servi
Servi la zuppa ben calda, con consistenza densa ma non asciutta: il riso deve risultare tenero, i ceci integri e il brodo di colore dorato-aranciato.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 453kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 9.1g14%
- Grassi saturi 1.2g6%
- Grassi insaturi 7.3g
- Sodio 680mg29%
- Potassio 760mg22%
- Carboidrati totali 74.5g25%
- Fibra alimentare 11.2g45%
- Zuccheri 8.1g
- Proteine 16.4g33%
* Nota sui valori nutrizionali: I valori sono calcolati utilizzando le Tabelle di Composizione degli Alimenti del CREA (www.alimentinutrizione.it) e possono variare in base alla marca degli ingredienti, alle porzioni effettive e ai metodi di cottura. Il fabbisogno individuale dipende da età, sesso, peso, stile di vita e livello di attività fisica, come indicato dal Ministero della Salute (www.salute.gov.it). Per esigenze specifiche, consulta un professionista della nutrizione.
