Bocconcini di Salmone Affumicato e Cetriolo

Preparazione della base

1. Affettare il cetriolo

   Lava bene il cetriolo, asciugalo e taglialo in 5 rondelle spesse circa 1,5 cm, regolari e piatte, così da creare una base stabile per i bocconcini.
   

2. Asciugare la superficie

   Tampona ogni rondella con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso. Questo aiuta la crema a restare compatta e ben definita.
   

3. Condire leggermente

   Insaporisci le rondelle con poche gocce di succo di limone, un pizzico minimo di sale e una macinata leggera di pepe nero.
   

Crema leggera al formaggio

1. Mescolare gli ingredienti

   In una ciotola lavora il formaggio spalmabile light con lo yogurt greco, 8 g di succo di limone, un po’ di scorza di limone grattugiata, pepe nero e metà dell’aneto tritato finemente.
   

2. Rendere la crema liscia

   Mescola energicamente con una spatola fino a ottenere una crema soda, liscia e omogenea. Se è troppo morbida, lasciala rassodare in frigorifero per 10 minuti.
   

3. Preparare la sac à poche

   Trasferisci la crema in una sac à poche con bocchetta a stella. In alternativa usa un cucchiaino, modellando comunque un piccolo ciuffo alto e ordinato.
   

Pane di accompagnamento

1. Tagliare il pane

   Taglia la baguette integrale in 5 fettine sottili e leggermente diagonali, in modo che risultino ovali e facili da disporre accanto ai bocconcini.
   

2. Tostare

   Disponi le fette su una teglia e tostale in forno preriscaldato a 180°C per circa 5 minuti, finché i bordi diventano dorati e croccanti ma il centro resta leggermente alveolato.
   

Composizione dei bocconcini

1. Formare i ciuffi di crema

   Distribuisci su ogni rondella di cetriolo un ciuffo di crema al formaggio, facendo un movimento circolare dal centro verso l’esterno e poi verso l’alto per creare volume.
   

2. Preparare il salmone

   Taglia il salmone affumicato in 5 strisce lunghe e sottili. Arrotola ogni striscia su se stessa, lasciando il bordo leggermente aperto, così da ottenere una piccola rosellina compatta.
   

3. Aggiungere il salmone

   Sistema una rosellina di salmone al centro di ogni ciuffo di crema, premendo appena per fissarla senza schiacciare la base.
   

4. Decorare con capperi ed erbe

   Aggiungi un cappero ben scolato su ciascun bocconcino, leggermente decentrato. Completa con piccole punte di aneto e qualche germoglio fresco per un contrasto verde e aromatico.
   

Finitura e servizio

1. Condire il piatto

   Disponi i 5 bocconcini su un piatto ampio, lasciando spazio su un lato per le fettine di baguette tostate. Completa con l’olio extravergine di oliva distribuito a gocce, poco pepe nero e qualche fogliolina di aneto.
   

2. Servire

   Servi subito, oppure conserva in frigorifero per massimo 30 minuti prima del servizio. Aggiungi il pane tostato solo all’ultimo momento per mantenerlo croccante.